ស្រាសាំប៉ាញត្រូវបានបង្កប់យ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងជីវិតរបស់យើង។ មិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់ស្ត្រីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជានិមិត្តសញ្ញានៃថ្ងៃបុណ្យផងដែរពួកគេបានប្រារព្ធពិធីចូលឆ្នាំថ្មីជាមួយអ្នកទើបរៀបអាពាហ៍ពិពាហ៍ដែលបានផឹកវានៅក្នុងការិយាល័យបញ្ជីឈ្មោះហើយថែមទាំងបំបែកស្រាសាំប៉ាញដែលកំពុងដឹកសំពៅទៅជាលើកទីមួយ។ នៅសម័យរបស់យើងជម្រើសស្រាសាំប៉ាញនេះថាមានមនុស្សតិចតួចទេដែលគិតពីអ្វីនិងជាទូទៅរបៀបបង្កើតស្រាសំប៉ាញ។
ចំពោះការផលិតស្រាសាំប៉ាញផ្លែទំពាំងបាយជូរ 3 ប្រភេទគឺ Pinot Noir, Chardonnay និង Pinot Meunier ។ ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូសម្រាប់ផលិតស្រាសាំប៉ាញត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ។ បន្ទាប់ពីនោះមានការចុចងាយស្រួលនៃ berries មួយ។
លើសពីនេះទៀតការផលិតស្រាសំប៉ាញកើតឡើងតាមរបៀប "ប្រពៃណី" ឬ "ស្រាសំប៉ាញ" អ្នកឯកទេសខ្លះហៅវិធីនេះថា "វិធីសាស្ត្រនៃការដាំដប" ។ ដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញជាការពិតណាស់តម្រូវឱ្យមានការចំណាយសម្ភារៈសន្ធឹកសន្ធាប់និងមានភាពស្វាហាប់ណាស់ប៉ុន្តែលទ្ធផលពេញលេញ justifies មធ្យោបាយនោះទេតែមានតែនៅក្នុងវិធីនេះអ្នកអាចទទួលបានស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ បច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញគឺមានដូចខាងក្រោម:
- ពីទឹកដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីការចុចធ្វើឱ្យស្រាស្ងួត។ តាមក្បួនសារធាតុអាល់កុលក្នុងស្រាបែបនេះគឺតូចតែអាសុីតមានកំរិតខ្ពស់។
- បន្ទាប់មកអាស្រ័យលើលទ្ធផលដែលចង់បានអ្នកផលិតស្រាលាយជាមួយស្រាចម្រុះខុសៗគ្នានាំមកនូវភោគផលឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ ពេលខ្លះទោះជាយ៉ាងណាស្រាសំប៉ាញត្រូវបានធ្វើឡើងពីប្រភេទមួយនៃទំពាំងបាយជូរ។
- ល្បាយនេះត្រូវបានផ្ទេរទៅដបក្រាស់ណាស់។ វាក៏បានបន្ថែម 'liqueur ផលិត' ដែលមាន syrup ទំពាំងបាយជូផ្អែមឬស្ករ yeast និងស្រាចាស់។ បន្ទាប់មកដបត្រូវបានបិទយ៉ាងរឹងមាំហើយដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីមួយនៅក្នុងទីតាំងផ្ដេក។ នៅខាងក្នុងដបដោយអរគុណដល់ចរន្តឈាមឈាមដំណើរការនៃការរំលាយបានចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។ ជាលទ្ធផលកាបោនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញ។ ឧស្ម័នគ្មានផ្សែងទេដូច្នេះវាបង្កើតសម្ពាធខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងដបដោយធ្វើឱ្យពោរពេញដោយស្រា។ នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation គឺជាង, yeast ការ precipitates នៅលើជញ្ជាំងនាវាជាមួយ precipitate powdery មួយ។
នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះស្រាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ វាគឺស្ថិតក្នុងអំឡុងពេល "ចាស់ជរានៅលើភក់" ដែលស្រាត្រូវបាន saturated ជាមួយស្រមោលនំបុ័ង, គ្រាប់, នំផ្អែម, ដែល connoisseurs ខ្លះនៃស្រាសំប៉ាញពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់។
បន្ទាប់ពីការទុំស្រាចុងក្រោយពីដបវាចាំបាច់ដើម្បីយកចេញនូវប្រតិកម្មដែលលេចចេញខណៈដែលទុកស្រាដែលមានជាតិកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នេះគឺជានីតិវិធីហៅថា 'remuage' ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញដោយខ្លួនឯង?
ស្រាសំប៉ាញអាចត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃភេសជ្ជៈនេះគឺជាទំនុកចិត្តលើគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ បាទហើយវាមិនពិបាកក្នុងការចំអិនទេ។
ធ្វើរឿងនេះតាមពីរវិធី: ធម្មជាតិបង្ខំឱ្យស្រាវ័យក្មេងវង្វេងនៅក្នុងដបបិទនិងសិប្បនិម្មិតដោយបូមអាស៊ីតកាបូនចូលទៅក្នុងដបស្រា។
អ្នកមិនចាំបាច់ជាអ្នកជំនាញដើម្បីយល់ថាវិធីធម្មជាតិគឺប្រសើរជាងមុន។ និងស្រាក្នុងពេលតែមួយគឺឆ្ងាញ់និងក្រអូបច្រើន។ ដូច្នេះតើស្រាសាំប៉ាញធ្វើដោយរបៀបណា? ជាទូទៅដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញនៅផ្ទះស្រដៀងគ្នានឹងអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ដំបូងគេត្រូវបានគេរៀបចំឱ្យមានស្រាវ័យក្មេងដែលបន្ទាប់ពីការធ្វើស្រាស្រាត្រូវតែដាក់ដបស្រាល្អជាងមុនក្រោមការស្រាសំប៉ាញព្រោះវាមានជញ្ជាំងក្រាស់។ ក្នុងដបនីមួយៗអ្នកត្រូវចាក់ស្ករមួយស្លាបព្រាអ្នកអាចបោះទំពាំងបាយជូរមួយចំនួន។
ដក់ដបនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយដែលជាកន្លែងដែលពួកគេគួរតែស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងផ្ដេក។ ត្រាំដបនៅក្នុងទីតាំងនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ បន្ទាប់ពីនោះដបដែលមានភេសជ្ជៈមួយគួរតែត្រូវបានដាក់ជាមួយកចុះក្រោមនៅទីតាំងនេះដីល្បាប់ពីជញ្ជាំងនឹងប្រមូលផ្តុំនៅលើដោតហើយវានឹងត្រូវបានយកចេញយ៉ាងងាយស្រួលនៅពេលដែលដបត្រូវបានបើក។ បើកពួកវាដើម្បីយកកាកសំណល់ចេញអ្នកត្រូវការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ការចៀសវាងទាំងស្រុងពីការខាតបង់នឹងមិនទទួលបានជោគជ័យទេប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានគេកាត់បន្ថយ។
បន្ទាប់ពីបានយកចេញនូវភក់រួចដបត្រូវបានដាក់ជាមួយស្រាជាប់គាំងហើយបត់ចូលក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់សម្រាប់ភាពចាស់។ រយៈពេលអប្បបរមាសំរាប់ការទទួលបានស្រាសំប៉ាញក្នុងផ្ទះគឺ 3 ខែ។