ទឹកដោះគោ - ជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រាប់គ្រឿងស្រវឹងដែលផលិតដោយខ្លួនឯង

ទឹកដោះគោស្ករគឺជាមូលដ្ឋានមិនផ្លាស់ប្តូរមួយសម្រាប់ ការរៀបចំនៃការច្នៃប្រឌិតតាមផ្ទះ ហើយលទ្ធផលចុងក្រោយអាស្រ័យទៅលើគុណភាពរបស់វា។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុលនៅលើស្ករដែលនឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដល់អ្នកគាំទ្រនៃការញ៉ាំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យអួតនៃស្ករមួយ?

មុខម្ហូបស្នូលនៅផ្ទះសម្រាប់ស្ករសពីស្ករដែលជារូបមន្តដ៏ល្អបំផុតដែលត្រូវបានធ្វើតេស្តច្រើនដងដោយអ្នកញ៉ាំផ្ទះមានបទពិសោធន៍ត្រូវបានរៀបចំស្របតាមច្បាប់ដែលបានបង្កើតឡើង។

1. ទឹកសម្រាប់ញ៉ាំត្រូវតែជានិទាឃរដូវដបឬឈរនិងត្រង។ រំពុះឬស្ងួតរាវដែលបានប្រើមិនអាច។
2. ជាតិស្ករមុនពេលបន្ថែមផ្សិតនិងសារធាតុផ្សំដទៃទៀតត្រូវតែរំលាយទាំងស្រុងឬបញ្ច្រាសតាមឧត្ដមគតិ។
3. Yeast ត្រូវបានលាយជាបឋមនៅក្នុងផ្នែកទឹកក្តៅហើយមូលដ្ឋានរាវត្រូវបានណែនាំជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 30 ដឺក្រេ។
4. វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តតាមតម្រូវការសម្រាប់របបសីតុណ្ហាភាពនៅក្នុងបន្ទប់ដែល billet បានទុំ។ សីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតសម្រាប់សត្វគោដែលធ្វើពីស្ករគឺពី 24 ទៅ 30 ដឺក្រេ។
5. នៅលើធុងមួយដែលមានកប៉ាល់ដាក់នៅលើមដដែលមានម្រាមដៃចាក់សំរាមឬតំឡើងនូវប្រអប់ធារាសាស្ត្រ។
6. ការបំបែក fermented បានបញ្ចប់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យនៅស្ងៀមរយៈពេល 24 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកបង្ហូរពីទឹកភ្លៀងនិងប្រសិនបើចង់បំភ្លឺ។

បញ្ច្រាសស្ករសម្រាប់ braga

ដំណើរការផ្សំឡើងមានគុណភាពខ្ពស់ប្រសិនបើស្ករដែលមានជាតិខនិជត្រូវបានដាក់បញ្ច្រាស។ ពួកគេនឹងជួយ បញ្ច្រាសស្ករ សម្រាប់ញ៉ាំសមាសភាគគ្រឿងផ្សំនិងភាពល្អិតល្អន់នៃដំណើរការនៃដំណើរការដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងផ្នែកនេះ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសធុងត្រឹមត្រូវដែលគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់មួយភាគបីច្រើនជាងបរិមាណផលិតផលសរុប។

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្ករ granulated - 3 គីឡូក្រាម;
• ទឹកបន្សុត - 1,5 លីត្រ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 9-12 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. កំដៅទឹកឱ្យដល់ 80 ដឺក្រេ។
2. ចាក់ស្ករបន្តិចម្តងកូរឱ្យរហូតដល់គ្រីស្តាល់ទាំងអស់បានរំលាយ។
3. យកសុីរ៉ូទៅរំពុះមួយរំពុះសម្រាប់ 10 នាទី។
4. កាត់បន្ថយថាមពលកម្តៅហើយបន្ថែមអាសុីតសុីជតបន្តិចម្តង ៗ ។
5. បនា្ទាប់ពីការបញ្ឈប់ការបោសសំអាតស្នោសូមគ្របដណ្តប់ធុងដោយគំរបនិងចម្អិនសុីរ៉ូក្នុងរយៈព្ល 1 ម៉្្យនៅសីតុណ្ហាភាពយា៉ាងតិច 80 អង្សា។

Braga នៅលើស្ករ inverted - រូបមន្ត

Braga ពីស្ករបញ្ច្រាសគឺជាលំដាប់នៃគុណភាពខ្ពស់ជាងគុណភាពខ្ពស់ជាង analogues ពីស្ករ granulated ធម្មតា។ វារលាយលឿនជាងមុនបង្កើតបានជាតិពុលមិនសូវអាក្រក់នៅក្នុងដំណើរការ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលដាក់បញ្ច្រាសសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់នៅលើផ្ទៃនៃគ្រីស្តាល់ស្ករដែលអាចធ្វើឱ្យរសាយជាតិ ferment កាន់តែអាក្រក់និងជាលទ្ធផល moonshine កំឡុងពេល fermentation ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្ករ granulated - 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹកស្អាត - 2.5 និង 20 លីត្រ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 20 ក្រាម
• yeast ស្រស់ - 500 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ស្ករត្រូវបានដាក់បញ្ច្រាសចូលទៅក្នុងទឹក 2,5 លីត្រដោយបន្ថែមអាស៊ីតប្រូតេអ៊ីនទៅក្នុងដំណើរការ។
2. ស្រូបយកសុីរ៉ូដល់ 35 អង្សាររំងាប់ដំបែដាក់សំណល់ដាក់ធុងនៅលើធុង។
3. ផ្តល់នូវបន្ទប់មួយដែលជាកន្លែងញ៉ាំស្ករសនឹងមានសីតុណ្ហភាពពី 26 ទៅ 31 ដឺក្រេ។

រូបមន្តសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺពីស្ករនិងផ្សិត

ញ៉ាំជាតិស្ករនៅលើមេដាយនៃគ្រឿងស្រវឹងនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់អស់រយៈពេលពី 4 ទៅ 7 ថ្ងៃដោយមានជាតិសសៃតិចជាងផ្សិតដែលផ្សំជាមួយមេនំប៉័ង។ លើសពីនេះទៀតវានឹងអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជៀសវាងការប្រើប្រភេទនៃ Foam បន្ថែម។ លទ្ធផលនៃការលួងលោមដែលបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់, ដែលត្រូវបានទទួលបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ជាតិស្រាញ៉ាំក៏នឹងកើនឡើងផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្ករ granulated - 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹកសុទ្ធ - 20 លីត្រ;
• yeast ស្រស់ - 500 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ដំបូងបង្អស់ប្រសិនបើចង់បានដើម្បីកែលម្អគុណភាពនៃជាតិញ៉ាំនោះត្រូវបញ្ច្រាសជាតិស្ករនៅក្នុងផ្នែកមួយនៃទឹកដែលមានជាតិអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។
2. ទុកទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាព 30-40 ដឺក្រេបន្ទាប់ពីពួកគេរំលាយវាចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ។
3. ចាក់ទឹកដោះបន្តិចបន្តួចរំលាយយាយលើវាចាក់វាចូលក្នុងធុងធម្មតា។
4. ចាក់ទឹកញ៉ាំចូលទៅក្នុងធុង fermentation និងទុកនៅក្រោមត្រាធារាសាស្ត្ររហូតដល់ដំណើរការ fermentation ចប់។
5. ផឹកអាល់កុលស្ករដែលត្រូវបានរកឃើញត្រូវបានដោះស្រាយអស់រយៈពេល 24 ម៉ោងនិងត្រូវបានបង្ហូរចេញពីភក់ដោយមធ្យោបាយនៃបំពង់មួយ។

ញ៉ាំស្ករលើមេផ្សិតស្ងួត

រូបមន្តសម្រាប់ buggy ស្ករ, ដែលបានបង្ហាញខាងក្រោម, ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្មនិងធានាបាននូវដំណើរការ fermentation គុណភាពនៃ yeast ស្ងួត។ មិនដូចធាតុផ្សំដែលបានបន្ថែមថ្មីទេសមាសភាគនេះត្រូវការការធ្វើឱ្យសកម្មក្នុងផ្នែកតូចមួយនៃអង្គធាតុរាវដែលវាត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតិច 30 ដឺក្រេ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្ករ granulated - 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹកសុទ្ធ - 20 លីត្រ;
• ផ្សិតស្ងួតសុរាឬនំប៉័ង -100 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ស្ករ, បញ្ច្រាសឬគ្រីស្តាល់ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងធុងធម្មតាមួយជាមួយទឹកក្តៅ។
2. ចាក់ផ្នែកមួយនៃរាវរំលាយនៅក្នុងវា yeast ស្ងួតទុកសម្រាប់ 30 នាទីនៅក្នុងកំដៅ។
3. Braga បានធ្វើពីជាតិស្ករនិងផ្សិតសម្រាប់ moonshine ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងអាងបំបែក fermentation នៅក្រោមត្រាធារាសាស្ត្រ។

Braga លើស្រូវសាលីដែលមានផ្សិតនិងស្ករ

Braga លើស្រូវសាលីដែល មានជាតិស្ករខុសគ្នាពីបុរាណដែលមានរសជាតិនៃរសជាតិខ្ពស់ហើយជាផលវិបាកវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទទួលបានកោសិកាច្នៃ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនគួរលើសពីមួយឆ្នាំទេហើយសម្រាប់ដំណុះដែលដាក់ក្នុងកំដៅដែលពោរពេញទៅដោយទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់: ទឹកមិនគួរមានច្រើនឬតិចទេ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្ករ granulated - 6 គីឡូក្រាម;
• ស្រូវសាលី 3,5 គីឡូក្រាម;
• ទឹកបរិសុទ្ធ - 25 លីត្រ;
• ស្រាស្ងួតឬស្រស់ - 100 ឬ 500 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ចាក់ធញ្ញជាតិទឹកដើម្បីលាបនិងទុក 2-3 ថ្ងៃក្នុងកំដៅដោយងាកជារៀងរាល់ 12 ម៉ោង។
2. ផ្ទេរពន្លកទៅកន្លែងពន្លឺនិងត្រជាក់មួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យដើម្បីឱ្យដុះរហូតដល់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។
3. រំលាយជាតិស្ករក្នុងទឹកក្តៅដាក់បន្ថែមផ្សិតនិងស្រូវសាលីរួចដាក់សឺវ័រនៅលើធុងរួចទុកវារហូតទាល់តែស្រូវត្រូវបានបញ្ចប់។

Braga លើ malt និងស្ករ

ការគោរពបន្ថែមទៀតក្នុងចំណោមអ្នកលេងល្បែងដែលមានស្ម័គ្រចិត្តគឺការ bret malt ជាតិស្ករ, រៀបចំដោយគ្មានការបន្ថែមនៃផ្សិតនេះ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តដែលត្រូវបានគេប្រើគឺត្រូវបានបំលែងបន្ថែមទៀតដែលនឹងពន្លឿនដំណើរការ fermentation និងបង្កើនសកម្មភាពនៃផ្សិតផ្សិតព្រៃ។ នៅក្នុងករណីនេះវាមានសារៈសំខាន់ជាងការដែលមិនធ្លាប់មានដើម្បីធានាសីតុណ្ហភាពថេរនៅក្នុងបន្ទប់យ៉ាងហោចណាស់ 26 ដឺក្រេ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្ករ granulated - 5 គីឡូក្រាម;
• malt - 2,5 គីឡូក្រាម;
• ទឹកសុទ្ធ - 20 លីត្រ។

ការរៀបចំ

1. កំដៅទឹកជាមួយស្កររហូតដល់គ្រីស្តាល់រលាយបន្ទាប់មកត្រជាក់រហូតដល់ 30 ដឺក្រេ។
2. កូរទឹកនោមដាក់ធុងមួយថ្ងែមួយថ្ងែដោយគ្មានគម្របដើម្បីលាយម្សៅដំបៅអុកស៊ីហ៊្សែន។
3. បន្ទាប់មកកំហុសជាតិស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ malt ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងឬកណាត់និងបានចាកចេញពី 5-12 ថ្ងៃឬរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation នេះ។

Braga ធ្វើពីទំពាំងបាយជូនិងស្ករ

ជម្រើសធម្មជាតិដែលមានគុណភាពល្អដើម្បីផ្សិតអាចត្រូវបានលាងសំអាតសាច់ជ្រលក់។ តម្រូវការជាមុនគឺវត្តមាននៅលើទំពាំងបាយជូរស្ងួតនៃផ្សិតផ្សិតដែលត្រូវបានការពារប្រសិនបើផលិតផលមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលដោយគីមី។ មុនពេលចាប់ផ្តើមការចាប់ផ្តើម, ផលិតផលត្រូវបាន twisted នៅក្នុង grinder សាច់មួយសម្រាប់ប្រសិទ្ធិភាពអតិបរមា។

គ្រឿងផ្សំ:

• raisins - 4 គីឡូក្រាម;
• ទឹកសុទ្ធ - 20 លីត្រ;
• ស្ករ granulated - 200 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ដាក់ពូថៅក្នុងពាងចាក់ 0,5 លីត្រនៃទឹកក្តៅបន្ថែមស្ករទាំងអស់កូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់រំលាយបន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងពួកគេត្រូវបានដីនិងបានចាកចេញពីកំដៅក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃឬរហូតដល់ក្លិនស្នោនិងក្លិនអាស៊ីតលេចឡើង។
2. បន្ថមឃ្មុំក្នុងធុងមួយដលមានទឹកឧណ ៗ ហើយទុកវាក្នុងកន្លងងងឹតនិងងងឹត។
3. ញ៉ាំស្ករជាមួយការបន្ថែមនៃទំពាំងបាយជូរ wanders ពី 3 ទៅ 5 សប្តាហ៍។

Braga ពីការកកស្ទះនិងស្ករ

រូបមន្ត មួយផ្សេងទៀត សម្រាប់ប៊ែប់សម្រាប់ moonshine ពីស្ករអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីស្វែងរកកម្មវិធីសម្រាប់យៈសាពូនមីមួយដែលមិនបានសំណូមពរឬ fermented ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនមានផ្សិតនៅលើផ្ទៃនៃ billet ឬជញ្ជាំងដែលអាច degrade រសជាតិនៃ ferment និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេច - ញ៉ាំ moonshine ។

គ្រឿងផ្សំ:

• យៈសាពូនមី - 3 គីឡូក្រាម
• ទឹកបរិសុទ្ធ - 15 លីត្រ;
• yeast - 150 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 1,5 គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ

1. កំដៅទឹកដល់ 60 ដឺក្រេរំលាយជាតិស្ករនិងយៈសាពូនមីក្នុងវាត្រជាក់រហូតដល់ 30 ដឺក្រេ។
2. yeast ត្រូវបាន stirred មូលដ្ឋានរាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation និង septum ត្រូវបានដំឡើង។
3. បន្ទាប់ពីដំណើរការផ្សិតត្រូវបានបញ្ឈប់ការញ៉ាំស្ករត្រូវបានត្រងរាវលិចនិងបង្ហូរចេញពីប្រតិកម្ម។

Braga លើសណ្ដែកនិងស្ករ

ញ៉ាំស្ករជាមួយ peas ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងចំណែកតូចមួយនៃការបន្ថែម yeast, ការខ្វះដែលត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយ fermentation នៃសណ្តែកនេះ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអមដោយពពុះច្រើនក្រៃលែងដូច្នេះធុងគួរត្រូវបានបំពេញដោយអុបទិចមិនលើសពីពីរភាគបី។ ចំណីល្អប្រសើរជាងមុនត្រាំសម្រាប់រយៈពេល 4 ម៉ោងដែលនឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការ fermentation នេះ។

គ្រឿងផ្សំ:

• peas chopped - 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 12 លីត្រ;
• yeast - 100 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 2 គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ពោតត្រូវបានចាក់អស់រយៈពេល 4 ម៉ោងដោយប្រើទឹក 2 លីត្រ។
2. ស្ករត្រូវបានលាយជាមួយទឹកបីលីត្រដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5-7 នាទីត្រជាក់ដល់ 30 ដឺក្រេ។
3. ផ្សំបញ្ចូលក្នុងដបទឹកសុីរ៉ូ, មេមាន់, សណ្តែកនិងទឹកដែលនៅសល់។
4. បានដំឡើងនៅលើសំពៅមួយសំពត់ទុកសម្រាប់ 4-10 ថ្ងៃ។