រូបមន្តនេះគឺមិនមែនជាច្រើនឆ្នាំ, អំពី 50 ។ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលនេះគាត់អាចឈ្នះស្នេហាស្ទើរតែទាំងអស់។ គាត់ថែមទាំងចូលចិត្តភ្លក់រសជាតិអាហាររបស់គាត់និងចម្អិននំខេកជាញឹកញាប់។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់រូបមន្តដែលសណ្ឋាគារនីមួយៗបានលៃតម្រូវសម្រាប់ខ្លួនគេប៉ុន្តែថ្ងៃនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំខេកពិតប្រាកដ។
រូបមន្តបុរាណនៃនំ Kiev នេះបើយោងតាម GOST
ម្សៅគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ទីពីរវាជា gluten យ៉ាងហោចណាស់ដូច្នេះនំនឹងក្លាយជា crispy បន្ថែមទៀត។ នៅក្នុងនំ Kiev យោងតាមរូបមន្តសូវៀតដើមរបស់វាត្រូវបានប្រើប៉ុន្តែអ្នកអាចជំនួសដោយ សណ្ដែកដី ឬគ្រាប់ស្វាយចន្ទីពួកគេមានឥរិយាបទក្នុងការដុតនំតាមរបៀបដូចគ្នា។
បរិមាណគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានគណនាលើនំដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 24 សង់ទីម៉ែត្រ។
គ្រឿងផ្សំ:
សំបក:
- ម្សៅ - 85 ក្រាម;
- ស៊ុតពណ៌ស - 10 បំណែក;
- ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ - 290 ក្រាម
- ស្ករ - 440 ក្រាម
- vanilla, អំបិល។
Cream:
- ស៊ុត yolk - 10 បំណែក;
- ស្ករ - 250 ក្រាម
- ប៊ឺ - 380 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 230 មីលីលីត្រ;
- កាកាវ - 30 ក្រាម
- គ្រាប់ - 100 ក្រាម
- vanilla ។
ការរៀបចំ
គ្រាប់ត្រូវបានស្ងួតដូច្នេះថាជាតិខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងពួកគេមិនដាំ dough airy មួយ។ យើងបានរាលដាលពួកវាមួយស្រទាប់នៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡលក្តៅសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទី។ ជួនកាលរញ្ជួយបន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរកន្សែងឱ្យត្រជាក់ក្នុង 1 ស្រទាប់។
គ្រាប់ត្រជាក់បានក្លាយជា crumb ទំហំនៃ buckwheat មួយ។ លាយម្សៅគ្រាប់លាយម្សៅនិង 220 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។
ប្រូតេអ៊ីនមានអាយុកាលសិប្បនិម្មិតដោយឆ្លងកាត់រន្ធចំនួន 2 ដងដូច្នេះយើងបំបែករចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេបន្ទាប់មកពួកគេកាន់តែល្អជាងមុនព្រោះ រួចទៅហើយពេញលេញនៃខ្យល់។ បន្ថែម pinch អំបិលនិង whisk ដំបូងនៅល្បឿនទាបបន្ទាប់មកបន្ថែម 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងផ្នែកនិងបង្កើនល្បឿន។ ប្រូតេអ៊ីនត្រៀមខ្លួនជាស្រេចប្រសិនបើអ្នកបើកចានតែពួកគេមិនបង្ហូរហើយមិនធ្លាក់។
យើងលាយបញ្ចូលគ្នានូវផ្នែកនៃគ្រឿងផ្សំស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីខាងក្រោម។
ប្រសិនបើអ្នកមានផ្សិតដុតនំមួយនោះអ្នកត្រូវធ្វើនំប៉័ងក្នុងពីរជំហាន។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកទៅជា 2 ផ្នែកហើយទីពីរត្រូវបានរង្គោះរង្គើនិងលាយជាមួយផលិតផលស្ងួតបន្ទាប់ពីនំដំបូងត្រូវបានយកចេញហើយផ្សិតបានត្រជាក់រួចទៅហើយ។ ឬអ្នកអាចប្រើសន្លឹកដុតនំនិងផេ្សង ៗ ជាមួយគំនូរលាបជាមួយអង្កត់ផ្ចិត 24 សង់ទីម៉ែត្រ។
ផ្នែកខាងក្រោមនៃសំណុំបែបបទនេះត្រូវបានតម្រៀបជួរផងដែរជាមួយ parchment ។ ម្សៅត្រូវបានគេរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងដុតក្នុងកម្រិត 150 ដឺក្រេក្នុង 1 ម៉ោងបន្ទាប់មករហូតដល់យើងកាត់វាឱ្យ 120 និងទុករយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់មកយើងបើកឡភ្លើងនិងទុករយៈពេល 30 នាទីដូច្នេះនំមិនធ្លាក់ចេញដោយសារតែការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពយកចេញហើយទុកនំឱ្យកកយ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោងដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាតូច /
ចំពោះក្រែមជាតិស្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយ yolks ដូច្នេះថាពួកគេត្រូវបានផ្សំយ៉ាងល្អបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោនិងនៅលើតូចមួយ
ប្រេងនៃសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប៉ុន្តែមិនទន់ពេកវាយឡើងនិងបន្ត whisk នៅក្នុងផ្នែកបន្ថែមក្រែម។
យើងបានបំបែកមួយភាគបីនៅសល់យើងបន្ថែមកាកាវ។
នៅលើចានដាក់ក្រែមបន្តិចបន្តួចដើម្បីកុំឱ្យនំដាក់យើងដាក់នំនិងស្រទាប់ក្រែមដោយគ្មានកាកាវយ៉ាងហោចណាស់ 2 ស។ មហើយគ្របក្រងជាមួយស្រទាប់ទី 2 ហើយគ្របបាំងនំខេកទាំងមូលជាមួយនឹងសូកូឡាក្រែម។
បុកសណ្តែកពីរបីហើយលាងគែម។ អ្នកអាចតុបតែងកំពូលនៃនំនេះតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកប៉ុន្តែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពណ៌បៃតងពណ៌ខៀវនិងពណ៌ផ្កាឈូកក្រែមត្រូវបានចាត់ទុកជាបុរាណ។