ស្រោបកញ្ចក់

អត្ថបទនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកគាំទ្រដុតនំផ្ទះ។ នៅក្នុងវាយើងនឹងប្រាប់ពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យថ្នាំកូតកញ្ចក់សម្រាប់នំកុម្មង់នំឬចំណីសត្វផ្សេងៗទៀត។ ជាមួយនឹងនំផ្អែមនេះនំធ្វើដោយដៃនឹងក្លាយទៅជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ។ ហើយមនុស្សគ្រប់គ្នានឹងប្រាកដថានេះគឺជាការងាររបស់អ្នកធ្វើនំប៉័ងដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។

កញ្ចក់កញ្ចក់ - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ:

• សូកូឡាខ្មៅឬទឹកដោះ - 150 ក្រាម;
• ស្ករ - 150 ក្រាម។
• ទឹក 75 ម។ ល;
• gelatin - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ទឹកឃ្មុំ - 150 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed - 150 ក្រាម។

ការរៀបចំ

Gelatin ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានចាក់ទឹកពាក់កណ្តាលនៃទឹកនិងទុករយៈពេល 30 នាទី។ នៅក្នុងការលាងសំអាតទឹកដែលនៅសល់បន្ថែមទឹកឃ្មុំជាមួយជាតិស្ករនិងនៅលើភ្លើងតូចមួយនាំយកទៅរំពុះមួយ។ រំពុះនាទីទី 2 បន្ទាប់មកយក Pan ពីភ្លើង, ចាក់ទឹកដោះគោ condensed និងលាយ។ ឥឡូវនេះបន្ថែម gelatin ហើមនិងបំណែកសូកូឡា។ កូររហូតដល់ដូចគ្នា។ បន្ទាប់ពីនោះត្រជាក់សាយសត្វទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងអនុវត្តវាទៅនំ។ ហើយថាកំបោរចេញមកពិតជាកញ្ចក់អ្នកត្រូវធ្វើតាមក្បួនសាមញ្ញមួយចំនួន: ក្រអូបគួរត្រូវបានចាក់ជាមួយស្លាបព្រាមួយវាមិនគួរត្រូវបាន leveled នៅលើផ្ទៃនៃផលិតផល។ វាគួរបង្ហូរខ្លួនវា។ បន្ទាប់ពីដាក់ផលិតផលជាមួយ glaze ទុកនាឡិកាសម្រាប់ 2 ។

ឆ្លុះបញ្ចាំងពីថ្នាំកូតសូកូឡា

គ្រឿងផ្សំ:

• សូកូឡាដែលមានមាតិកាកាកាវ 53% - 300 ក្រាម។
• សូកូឡាជាមួយមាតិកាកាកាវ 70% - 100 ក្រាម។
• ស្ករ - 150 ក្រាម។
• ទឹក - 30 ម។ ល;
• yolk - 1 ដុំ;
• ស៊ុត - 2 បំណែក;
• Cream ជាតិខ្លាញ់ 35% - 520 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

នៅក្នុង Pan sauté, ចាក់នៅក្នុងទឹកចាក់នៅក្នុងស្ករនិងនាំវាទៅរំពុះនៅលើកំដៅទាបស្ករគួរតែត្រូវបាន caramelized ។ យើងវាយស៊ុតនិងលឿងជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ជាមួយនឹងការ trickle ស្តើងចាក់នៅ caramel លទ្ធផល។ បន្តលោតរហូតដល់ម៉ាស់បានត្រជាក់ដល់ 35-40 ដឺក្រេ។ យើងបានរលាយសូកូឡាហើយចាក់វាទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់ជាមួយទឹកបន្តិចបន្តួច។ នៅក្នុងល្បឿនទាប, whip ក្រែមរហូត lush ។ ណែនាំពាក់កណ្តាលនៃសូកូឡាលាយនិងលាយវាជាមួយ whisk រហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមក្រែមដែលនៅសល់ហើយកូរម្តងទៀត។

កញ្ចក់ពណ៌ glaze

គ្រឿងផ្សំ:

• ជាតិស្ករ - 300 ក្រាម
• ទឹក 150 ក្រាម;
• ស្ករ - 300 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ condensed - 200 ក្រាម;
• សូកូឡាពណ៌ស 300 ក្រាម។
• gelatine - 20 ក្រាម។
• ពណ៌អាហារ - បន្តក់ពីរបី។

ការរៀបចំ

Gelatin ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់។ ទឹកដែលមានជាតិស្ករនិងគ្លុយកូសត្រូវបានគេយកទៅរំពុះ។ បន្ថែមសូកូឡាទឹកដោះគោ condensed, ត្រាំនិងច្របាច់ gelatin ។ បន្ទាប់យើងបន្ថែមពណ៌អាហារ។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបានកញ្ចក់ពណ៌មួយ glaze ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឧបករណ៍លាយ។ យើងយកម៉ាសនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលយប់។ ហើយបន្ទាប់មកកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាព 35 អង្សារហើយប្រើវាសម្រាប់គោលបំណងដែលចង់បាន។

កញ្ចក់ពណ៌ស glaze

គ្រឿងផ្សំ:

• សូកូឡាពណ៌ស - 300 ក្រាម
• ស្ករ - 300 ក្រាម
• សុីរ៉ូគ្លុយ - 300 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ;
• gelatin - 30 ក្រាម
• ទឹក - 150 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

នៅក្នុងទឹកត្រជាក់ត្រាំ gelatin ។ នៅក្នុងទឹក stewpan ទឹក, បន្ថែមស្ករ, ទឹកដោះគោនិងនាំយកទៅរំពុះមួយ។ ចាក់នៅក្នុង syrup គ្លុយកូសនិងជាថ្មីម្តងទៀតនាំយកទៅជាមួយរំពុះ។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែម gelatin និងលាយរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ចាក់លាយតាមរន្ធមួយដាក់លើសូកូឡានិងលាយរហូតដល់រលូន។ យើងជូតសំភារៈម៉ាស៊ូតដោយលាយទឹកលិចទឹក។ ហើយដូច្នេះនៅក្នុងដំណើរការខ្យល់មិនបានចូលទៅក្នុងរង្គាលនិងពងបែកមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃ blender គួរតែត្រូវបាន immersed នៅមុំ 45 ដឺក្រេមួយ។ ញុំាសម្រាប់យប់ដែលយើងទុកនៅក្នុងទូទឹកកកហើយភ្លាមៗមុននឹងប្រើសូមកម្តៅវាទៅសីតុណ្ហភាព 35-37 ដឺក្រេ។ អ្នកអាចដាក់ក្រដាសស្រទាប់មួយលើផលិតផលដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីបង្កកនិងក្នុងរយៈពេលប្រហែល 2 ម៉ោងអនុវត្តលំនាំដែលបានធ្វើដោយពណ៌ glaze ខុសគ្នា។