រសជាតិពិសេសនៃថ្លើមបុរាណនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រាប់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយ dough នេះ: crunchy, ប្រេងនិងការពេញចិត្ត, ជាការបំពេញនេះគឺជាធម្មតា ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន ឬការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សាមញ្ញរបស់ខ្លួនជាមួយ butter និងគ្រាប់។ បំរែបំរួលនៃការលាយនិងសមាសភាពនៃ dough សម្រាប់ "Oreshkov" គឺមានជាច្រើននិងឆ្ងាញ់ជាងគេបំផុតនៃពួកយើងយើងមានបំណងដើម្បី disassemble លម្អិតនៅក្នុងរូបមន្តខាងក្រោម។
អង្ករសម្រាប់ "អង្ករ" ជាមួយទឹកដោះគោមានជាតិកាល់ស្យូម
ជម្រើសនេះមិនស្រដៀងនឹងរូបមន្តពិតទេវាជាការរួមផ្សំសាមញ្ញនៃគ្រឿងផ្សំស្តង់ដារដែលត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាចំណិតនិងវ៉ានីឡានិងលាយជាមួយទឹកដោះគោ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 390 ក្រាម
- សូដា - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ប៊ឺ - 135 ក្រាម
- ស្ករ granulated - 130 ក្រាម;
- yolks ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ទឹកដោះ - 155 ម។ ល។
- ទឹកនិងក្រូចឆ្មារមួយ។
- ចំរាញ់ពី vanilla - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
គម្រោងចម្រុះមានលក្ខណៈសាមញ្ញ: គ្រឿងផ្សំស្ងួតជាលើកដំបូងត្រូវបានផ្សំ (លើកលែងតែស្ករ) និងនៅពីក្រោយពួកគេដោយឡែកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ផ្សេងទៀតពីបញ្ជីត្រូវបានគេវាយ។ ដូច្នេះសូដាលាយជាមួយម្សៅ។ អនុញ្ញាតឱ្យប្រេងធ្វើឱ្យព្រិលយកចេញជាមុនពីទូទឹកកកឬប្រើមីក្រូវ៉េវ។ វាយលាបខ្លាញ់ទន់ដោយប្រើពីរ៉ាមីលីនិងស្ករមួយដុំរហូតដល់ក្រែមពណ៌សបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រឡុកទឹកក្រូចនិងចំណិត។ ចាប់ផ្តើមដោយការលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទៅក្នុងផ្នែកដែលមិនបញ្ឈប់ការដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលរបស់ឧបករណ៍លាយ។ នៅពេលដែល dough ក្លាយជា steep ផងដែរបន្តិចម្តងចាក់ទឹកដោះគោទៅវានៅក្នុងបាច់, ជំនួសជាមួយម្សៅដែលនៅសេសសល់។ ការ dough បានបញ្ចប់មិនគួរបិទជញ្ជាំងនៃចាននោះហើយដូច្នេះប្រសិនបើចាំបាច់ចាក់បរិមាណបន្ថែមនៃម្សៅនៅលើវា។ ចែកម្សៅនំសម្រាប់ខូឃីសណ្តែកទៅជាផ្នែក ៗ រមៀលវាចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ហើយដុតនំនៅក្នុងពណ៌ខៀវខ្ចីរហូតដល់វាប្រែទៅជាពណ៌ត្នោត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សម្រាប់ "Oresheks" ជាមួយទឹកដោះគោ condensed បានដែរឬទេ?
ទឹកដោះគោផ្សិតឆ្អិនអាចត្រូវបានបន្ថែមមិនត្រឹមតែការបំពេញនៃគ្រាប់, ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានគេប្រើជាផ្អែមនៅក្នុង dough នេះ។ នៅលើស្ថិរភាពនៃ dough នេះលើសពីនេះទៀតនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់ប៉ុន្តែវានឹងផ្តល់រសជាតិ caramel រីករាយនិងម្លប់ទៅសែលណាត់។
គ្រឿងផ្សំ:
- yolks ស៊ុត - 3 បំណែក;
- ស្កររលាយ - 25 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 65 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 230 ក្រាម
- mayonnaise - 35 ក្រាម;
- ម្សៅ - 285 ក្រាម;
- soda - 1/2 tsp ។
ការរៀបចំ
បឋមយកប៊ឺទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដាក់ប្រេងនៅក្នុងចាននៃឧបករណ៍លាយរួមជាមួយ yolks ម្សៅស្ករនិងទឹកដោះគោ condensed ។ ចាប់ផ្តើមវាយ whipping, បន្តិចម្តងបង្កើនល្បឿនទៅអតិបរមា។ បន្ថែម mayonnaise នេះ។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំស្ងួតដោយឡែក ៗ គ្នាហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងម្សៅដោយបន្តទៅមុខទៀត។ នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់មកជាមួយគ្នាសូមញែកនិងដាក់ម្សៅសម្រាប់នំ "គ្រាប់" នៅក្នុងផ្សិត។ Fry លើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ដេញថ្លៃ, មុនពេលត្រជាក់, refrigerate ។
ចង្អុរសម្រាប់ "អ័រសេះ" នៅក្នុងហាតធ្យូតសម្រាប់ឧស្ម័ន
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត dough crisp និង friable, បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅវា ... vodka ។ វីដូកាបង្ការការបង្កើតខ្សែស្រឡាយ gluten ហើយដូចេ្នះមិនដុះហើយមិនចេញទន់ទេប៉ុន្តែនៅតែរឹងមាំនិងទន់។ ជាការពិតណាស់អ្នកនឹងមិនមានអារម្មណ៍នៃរសជាតិនៃគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ស្ករ granulated - 45 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 175 ក្រាម
- វ៉ុលកា - 45 ម។ ល។
- ម្សៅដុត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- mayonnaise - 140 ក្រាម
- ទឹកខ្មះ - 15 ម។ ល។
- ម្សៅ - 410 ក្រាម។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងចានមួយ whisk ស៊ុតនិងស្ករ។ ជូតម្សៅដាក់ចូលក្នុងក្រឡោតជាមួយប្រេងទន់។ បញ្ចូល mayonnaise ទៅល្បាយស៊ុតរួមជាមួយ vodka, whisk ជាថ្មីម្តងទៀតហើយបន្ទាប់មកចាក់ម្សៅដុតនំ slaked ។ ការលាយគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងម្សៅម្សៅរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានម្សៅប៊ឺតប៊ឺររលោងដោយមិនបន្សល់ស្លាកស្នាមនៅលើដៃនិងផ្ទៃឡើយ។ ច្កច្ះចានដ្លចាក់ទឹកចូលក្នុងផ្ន្កតូចៗនិងដាក់កោសិកាពណ៌ខៀវ។ Fry លើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ដេញថ្លៃនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលបំពេញ។