អាហារដែលមាន់នៅក្នុងឡ

សាច់សាច់មាន់ជាប្រភេទសាច់ដែលគេនិយមប្រើច្រើនបំផុតហើយជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅតាំងពីសម័យបុរាណមកម្ល៉េះយ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើននៅលើពិភពលោក។ ចានមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អជាច្រើនអាចធ្វើបានពីសាច់មាន់។ អ្វីដែលអ្នកដឹងអត់ធុញទ្រាន់?

ចូរព្យាយាមចម្អិនអាហារsouffléពីសាច់មាន់ - ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជារបបអាហារនិងក្នុងពេលតែមួយ - delicacy ។

ប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនបន្លែមាន់។ ជាទូទៅអ្វីដែលជាខ្យល់អាកាស? Souffle គឺជាម្ហូបមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រពៃណីម្ហូបអាហាររបស់បារាំងតាមរបៀបមួយដែលទាក់ទងទៅនឹងអណ្តូងទឹក terrine puddings និង omelettes ស្មុគស្មាញ។ Souffléត្រូវបានរៀបចំពីល្បាយពីរសមាសភាគនៃស្ថេរភាព Cream sour ដែលត្រូវបាន baked នៅក្នុង oven មួយនៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយដែលមាន refractory ។ ល្បាយនៅក្នុងសំណុំបែបបទណាមួយរួមបញ្ចូលទាំងស៊ុតពណ៌សល្អវាយដំនិងរសជាតិរសជាតិដែលកំណត់រសជាតិនិងប្រភេទនៃម្ហូប (ផ្អែមផ្អែមត្រូវបានបម្រើជា dessert សាច់ផ្សិតបន្លែល - ជាម្ហូបទីពីរឬដាច់ដោយឡែក) ។ បន្ទាប់ពីបានយកផ្សិតចេញពីចង្ក្រានខ្យល់ត្រូវរលាយប្រហែល 20 ទៅ 30 នាទី - នេះជារឿងធម្មតា។

ជាធម្មតា ម្សៅសាច់ (រួមទាំងសាច់មាន់) ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ ទឹកជ្រលក់ bechamel ប៉ុន្តែវ៉ាក់សាំងគឺអាចធ្វើទៅបានអ្នកអាចប្រើល្បាយនៃទឹកដោះគោឬក្រែមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

រូបមន្តសូនុយមាន់នៅក្នុងឡ

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់មាន់ (សាច់ពីសុដន់និង / ឬភ្លៅ) - ប្រហែល 600 ក្រាម។
• ស៊ុតមាន់ - បំណែក 4-5;
• ទឹកដោះគោក្រែមជាតិខ្លាញ់មធ្យមមាតិកាជាតិខ្លាញ់ - អំពី 30-50 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី (អាចជាម្សៅអង្ករពោត buckwheat, barley, អង្ករ) - ប្រហែល 2-4 ទី។ ស្លាបព្រា
• cognac, brandy ផ្លែឈើឬ muscat ពន្លឺ, vermouth, sherry ខ្លាំង - 1-2 ទី។ ស្លាបព្រា
• គ្រឿងទេសដីស្ងួត (ម្សៅអង្ករដែលមានរសជាតិម្រេចខ្មៅម្រេចម្រេចក្រហម) ។
• ខ្ទឹម - 2-3 cloves;
• ឱសថស្រស់ៗ (parsley, coriander, basil, ជាដើម);
• ប៊ឺ, ធម្មជាតិ (ដុតនំបានល្អប្រសើរ) ។

ការរៀបចំ

យើងអនុញ្ញាតឱ្យសាច់នោះឆ្លងកាត់សាច់ក្រឡុកសាច់យើងបន្ថែមពងមាន់ពងក្រហមក្រូចស្រាគ្រឿងទេសខ្ទឹមនិងបៃតងតូចៗ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្ករសកាន់តែទាក់ទាញអ្នកអាចលាយសាច់ឆ្អិនជាមួយម៉ាស៊ីនលាយឬថ្នាំលាយ។ ម្សៅកែតម្រូវឱ្យបានត្រឹមត្រូវល្បាយនេះគួរតែមានដង់ស៊ីតេនៃក្រែម sour មិនរាវ។

ស៊ុតពណ៌សដាច់ដោយឡែកពីគ្នាលាយឧបករណ៍លាយទៅស្នោថ្នមៗរួចបន្ថែមទៅលាយសាច់ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាភ្លាម ៗ រហូតដល់សូន្យ។

យើងលាបផ្សិត (សុីលីននិងកញ្ចក់គឺងាយស្រួលណាស់យើងអាចប្រើលោហៈឬសេរ៉ាមិចដូងដូង) ហើយបំពេញវាជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំ។ ដុតនំនៅក្នុងឡអង្ករសម្រាប់ប្រហែល 35-50 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 200 អង្សាសេ។ នៅក្នុងផ្នែកតូចៗខ្យល់ត្រូវបានដុតនំលឿនបន្តិច - ប្រហែល 25-30 នាទី។

យើងបម្រើជាមួយគ្រឿងក្រអូបគ្រប់ប្រភេទ (អង្ករដំឡូងសណ្តែកក្រលៀនក្មេងៗជាដើម) ហើយវាក៏ល្អដែរដើម្បីបម្រើសាឡាត់បន្លែ។ ដើម្បីញ៉ាំសាច់មាន់អ្នកអាចបម្រើស្រាស្រាល ៗ លើតុ។

បន្ទាប់ពីរូបមន្តដូចគ្នាអ្នកអាចរៀបចំsouffléពីសាច់មាន់ជាមួយអង្ករ - យើងរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពនៃល្បាយដុតនំ (សូមមើលខាងលើ) អង្ករឆ្អិន friable ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់នៃ 1-2 CUPS ។ ដើម្បីទទួលទានស្ករសជាមួយអង្ករ (និងជម្រើសស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតដូចជាស្រូវគុងគុជខ្យងរឺ buckwheat) មិនត្រូវការគ្រឿងចំហៀងទេ។

អ្នកអាចចម្អិនស្ករពីសាច់មាន់ឆ្អិន (តាមរូបមន្តដូចគ្នានិងវិធីសាស្ត្រដូចគ្នា) ។ សាច់ឆ្អិនគួរតែត្រូវបានឆ្លងកាត់ grinder សាច់មួយ, បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ (សូមមើលខាងលើ) ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងកំណែនេះខ្យល់នឹងត្រូវបានដុតនំលឿនជាងនៅក្នុងកំណែជាមួយសាច់ឆៅសម្រាប់ប្រហែល 30-35 នាទី។

សម្រាប់ចំណីអាហារនិងអាហារសម្រាប់ទារកយ៉ាងហ្មត់ចត់សូមរៀបចំស្លាបព្រាមួយចំហុយពីសាច់មាន់មួយដាក់ក្នុងឡចំហាយពីរឬ multivark (តាមការណែនាំសម្រាប់ឧបករណ៍ជាក់លាក់) ។ នៅក្នុង steamer ដែលមិនមែនជាអេឡិចត្រូនិយើងរៀបចំខ្យល់សម្រាប់គូស្វាមីភរិយាមួយសម្រាប់ 25-40 នាទី (អាស្រ័យលើទំហំនៃផ្សិតដែលបានប្រើ) ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងកំណែនេះ, យើងដកចេញខ្ទឹម, cognac និងគ្រឿងទេស (ល្អឬបន្ថែមគ្រឿងទេសតិចតួច) ។