ម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ ខ្លះអាចត្រូវបានចម្អិនដោយខ្លួនឯងព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យវាមានតំលៃថោក។ ឧទាហរណ៍វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំប្លាសឺម៉ាម៉ានៅផ្ទះព្រោះវាគ្រាន់តែជា ស្គម ជាមួយគ្រឿងទេស។ គ្មានបច្ចេកវិទ្យាពិសេសនិងបច្ចេកទេសពិសេសត្រូវបានទាមទារអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញ។
ការបោះពុម្ពបុរាណ
ជាប្រពៃណី basturma ពីសាច់គោត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះអ្នកអាចចម្អិនម្ហូបនេះពីសាច់នៅក្នុងករណីណាមួយយកសាច់របស់សត្វវ័យក្មេងមួយ។ ដោយពណ៌វាស្រាលជាងសាច់គោចាស់ហើយយើងក៏ប៉ាន់ស្មានពណ៌នៃជាតិខ្លាញ់ផងដែរ - វាមិនគួរជាពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌លឿងទេប៉ុន្តែពណ៌ស។ លើសពីនេះទៀតយើងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីធានាថាសាច់គឺស្រស់: វាយតម្លៃភាពបត់បែន, ក្លិន, ដុំមិនគួរត្រូវបានរាតត្បាត។ ដើម្បីបង្កើតដំបូលមួយយើងប្រើលំពែងមួយ - គែមស្តើងឬកូនឆ្មាដែលមានទំងន់ 1 គីឡូក្រាម។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់គោឬសាច់ - 1-1,2 គីឡូក្រាម;
- អំបិលអ៊ីយ៉ូឌីធំ - 1 ពែង;
- ខ្ទឹម - 1 ក្បាលតូច (ដាប់ធ័រ 4-5);
- ស្ករពណ៌ស - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្រេចក្តៅដី (chili ឬស្រដៀងគ្នា) - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាដោយគ្មានទ្រនាប់ពែងរទេះ;
- hops-suneli - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- coriander នៅក្នុងគ្រាប់ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- cloves - 4-6 inflorescences;
- ស្លឹក laurel - 3 បំណែក;
- juniper (berries) - 1 ដៃ។
ការរៀបចំ
Basturma នៅក្នុងផ្ទះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រយៈពេលយូររូបមន្តនេះមិនគួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទេព្រោះសាច់មិនរលាស់អាចក្លាយជាប្រភពនៃបាក់តេរីបង្កជំងឺ។ ដូច្នេះយើងរក្សាខ្លួនយើងឱ្យមានភាពអត់ធ្មត់និងប្រុងប្រយ័ត្នតាមបច្ចេកវិទ្យា។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយយើងធ្វើសាច់ដុំមួយកាត់បន្ថយខ្សែភាពយន្តទាំងស្រទាប់ញ៉ាំនិងសរសៃខ្លាញ់បន្ទាប់មកលាងជម្រះនិងស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកន្សែង។ ឥឡូវនេះសាច់ត្រូវការអំបិល។ អ្នកអាចចាក់វានៅលើស្ងួតឬនៅក្នុង brine ។ ក្នុងករណីដំបូងយើងលាយអំបិលនិងស្ករសគ្នាយើងញ៉ាំសាច់គោរាលដាលក្នុងល្បាយនេះហើយរុំវាឱ្យសព្វហើយឈរពីរថ្ងៃក្នុងទូទឹកកក។ នៅលើកទីពីរអំបិលនិងស្ករត្រូវបានរលាយនៅក្នុងទឹកយើងដាក់សាច់ទៅក្នុងទឹកប្រៃហើយទុកវានៅក្រោមគំរបក្នុងទូទឹកកកក្នុងមួយថ្ងៃ។
ប្រសិនបើអំបិលគឺជាវិធីទី 1 យើងយកអំបិលលើសលាងជូតហើយស្ងួតសាច់គោបើសិនជាទីពីរនោះស្ងួតវា។ បន្ទាប់មករុំសាច់នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃកន្សែងឬក្រណាត់កំប៉ុងនិងដាក់នៅលើកញ្ចប់របស់យើងផ្ទុក។ យើងទ្រទ្រង់ថ្ងៃបន្ទាប់មកពីគ្រឿងទេសដែលយើងរៀបចំលាយនេះកិនពួកគេនៅក្នុងបាយអមួយឬកំទេចដោយជំនួយពីម៉ាស៊ីនកិនសម្រាប់គ្រឿងទេស។ នៅក្នុងល្បាយនេះបន្ថែមស្លាបព្រាពីរបីនៃទឹកឆ្អិនក្តៅដើម្បីសម្រួលដល់ដំណើរការដាក់ពាក្យសុំ។ ជាមួយនឹងល្បាយនេះយើងលាបសាច់គោឱ្យស្ងួតហើយអនុញ្ញាតឱ្យស្រទាប់ស្ងួតទុកក្នុងបន្ទប់ល្អដែលមានខ្យល់ចេញចូលប្រហែលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកម្តងទៀតរុំសាច់នៅក្នុងមារៈបង់រុំ (ជាការពិតណាស់ស្អាត), ចងជាមួយ twine និងព្យួរនៅក្នុងសេចក្តីព្រាងនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ Basturma បន្សល់ពីមួយសប្តាហ៍ទៅ 4 - អាស្រ័យលើកម្រាស់នៃដុំនិងភាពរឹងមាំដែលចង់បានរបស់ផលិតផលចុងក្រោយ។ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកកាត់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង។
Basturma ពីសាច់ជ្រូក
ជាការពិតណាស់មានជម្រើសសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នករកមិនឃើញសាច់គោល្អទេអ្នកអាចរៀបចំអាហារពីសាច់ជ្រូកហើយវាងាយស្រួលណាស់នៅផ្ទះ។ ជាទូទៅដំណើរការនេះគឺដូចគ្នាបេះបិទទាំងស្រុង: ជ្រើសរើសសាច់ត្រឹមត្រូវ, អំបិលវា, បន្ទាប់មកត្បាញ។ ចំពោះការពិសារអាហារឆ្ងាញ់ ៗ យើងយកទាំងការច្រឹបពីខាងក្រោយសត្វឬឆ្អឹងជំនីដែលមានឆ្អឹងជំនី។ សំណុំគ្រឿងទេសត្រូវបានគេប្រើដូចគ្នាទោះបីជាអ្នកអាចជំនួសគ្រឿងផ្សំខ្លះក៏ដោយជំនួសឱ្យចន្ទីនិងក្លីកប្រើស្ករនិងសាបកនិងស្ករសជំនួសដោយពណ៌ត្នោត។
Basturma ធ្វើពីសត្វបក្សី
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ bastorma ពីសាច់មាន់ជាទូទៅច្រើនទៀត - នៅសាច់មាន់ងាយនឹងស្លៀកពាក់ជាងសាច់គោឬសាច់ជ្រូក។ ដូច្នេះអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះត្រូវបានរៀបចំលឿនជាងមុន។
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet នៃសាច់មាន់ (សុដន់) - 0,9-1,2 គីឡូក្រាម;
- អំបិលសមុទ្រធំ - 7-8 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករពណ៌ស - 5-6 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្សៅ paprika - 100 ក្រាម;
- ស្ពស្ងួត - ទី 3-4 ។ ស្លាបព្រា
- ល្បាយនៃម្ទេសដី freshly - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- cloves - inflorescences 4-5 ។
ការរៀបចំ
ក្មេងស្រីលាង, ស្ងួតហួតហែង, ចាក់ល្បាយនៃអំបិលនិងស្ករមួយដាក់វា tightly នៅក្នុងធុងមួយនិងឈរមួយថ្ងៃ។ យើងលាងសាច់ដាក់វាដោយក្រណាត់កំប៉ុងក្រណាត់ហើយដាក់វានៅក្រោមការគៀបសង្កត់សំរាប់ថ្ងៃមួយទៀត។ យើងរៀបចំគោជូលពីគ្រឿងទេសនិងទឹកតិចតួចគ្របវាជាមួយសាច់មាន់ហើយរុំវាក្នុងស្រទាប់មួយចំនួននៃមារៈបង់រុំនិងព្យួរវាក្នុងរយៈពេល 8-15 ថ្ងៃ។