Carpaccio នៃសុដន់មាន់

រូបមន្ត carpaccio ដើម មិនប្រើសាច់មាន់ជាមូលដ្ឋានមួយ។ ស្រទាប់ស្តើង ៗ កាត់សាច់គោឬសាច់ដែលអាក្រក់បំផុត - ត្រីប៉ុន្ដែដោយសារដើមទ្រូងមាន់មាន់ - ម្ហូបមិនត្រឹមត្រូវនិងបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារបុរាណអាចបំភ្លេចបាន។ សាច់មាន់មិនត្រូវបានគេបរិភោគឆៅដោយសារតែអសមត្ថភាពរបស់វាហើយដូច្នេះមានរបៀបបីយ៉ាងក្នុងការរៀបចំសាច់មុនពេលកាប់: មុនអំបិលនិងអូសទាញយូរជាមួយភេសជ្ជៈអាស៊ីតឬភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់ ៗ នៅក្នុងសាច់ដែលត្រៀមខ្លួនរួចហើយនៅខាងក្រៅចង្ក្រាន។

Carpaccio នៃសុដន់សាច់មាន់ស្ងួតនៅផ្ទះ

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរឿងធម្មតាបំផុតនិងស្រឡាញ់ដោយអ្នកបរិភោគរបស់យើងវិធីនៃការចម្អិនអាហារ carpaccio មាន់។ នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌរបស់វាស៊ុតមាន់មានអាយុជាលើកដំបូងនៅក្នុងអំបិលច្រើនជាមួយគ្រឿងទេសបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងរយៈពេលពីរថ្ងៃនិងកិនល្អមុនពេលបម្រើ។

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់មាន់ - 840 ក្រាម។
• ធ្មេញខ្ទឹម - 3 បំណែក;
• អំបិល - 75 ក្រាម;
• coriander ដី - 10 ក្រាម;
• paprika - 5 ក្រាម;
• ល្បាយនៃម្ទេសដី - 5 ក្រាម។

ការរៀបចំ

បន្ទាប់ពីការរៀបចំ (លាង, យកចេញខ្សែភាពយន្តនិងស្ងួត fillets នេះ) សាច់មាន់, ដោះស្រាយល្បាយធម្មតានៃអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ផ្សំអំបិលនិងគ្រឿងទេសជាមួយគ្នារមៀលវានៅក្នុងល្បាយស្ងួតលទ្ធផលហើយទុកវាឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេលពីរម៉ោង។ បនាប់ពីសមាតអំបិលអ្នកូវជូតបំណែកសាច់មាន់យើកដាសនិងព្យួរវាឱ្យស្ងួតរយៈពលពីរថ្ង។ បន្ទាប់ពីស្ងួតតម្រងនោមត្រូវបានគេរុំនៅលើក្រដាសហើយត្រូវបានគេបញ្ជូនទៅត្រជាក់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលកន្លះថ្ងៃ។

Carpaccio នៃសាច់មាន់ - រូបមន្ត

វិធីមួយទៀតដើម្បីចម្អិនសាច់មាន់ដោយគ្មានការប៉ះពាល់នឹងកម្តៅគឺជាសារធាតុជ្រលក់ជាមួយអាស៊ីតច្រើន។ ជាផ្នែកមួយនៃបច្ចេកវិទ្យានេះសាច់មាន់ត្រូវបានគេបង្កាត់មុន (ដូចសាច់គោក្នុងរូបមន្តបុរាណ) សម្រាប់ភាពងាយស្រួលនៃការកាត់ជាមួយចានស្តើងហើយបន្ទាប់មកលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ marinade សាមញ្ញដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកក្រូចឬទឹកកំប៉ុង។

បន្ទាប់ពីការញ៉ាំសាច់មាន់ពីរបីម៉ោងក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងចូរព្យាយាមបំបែកបន្ទះនេះឱ្យក្លាយទៅជាសំប៉ែតដែលអាចធ្វើទៅបានដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចដែលអ្នកអាចរកបាន។ ក្រឡាប់កំបោរក្រូចនិងច្របាច់ទឹក។ លាយទឹកក្រូចឆ្មារជាមួយអំបិលលាយអំបិលបន្តិចមានស្លាបព្រាពីរស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវដែលមានគុណភាពហើយចាក់នូវចំណាប់អារម្មណ៍។ លាយទឹកម៉ាទីនសាមញ្ញរួមជាមួយចំណិតសាច់មាន់ហើយទុកអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីចម្អិនក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេលមួយម៉ោងដោយមិនបំភ្លេចធុងផ្ទុកសាច់មាន់ជាមួយម្ហូបអាហារ។ កាត់បំណែកពីសំណល់នៃជូរចៀនដាក់នៅលើចាននិងចាក់ប្រេងបន្ថែមមុនពេលបម្រើ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនដំឡូងបារាំងពីដោះសាច់មាន់?

នៅពេលដែលអ្នករៀបចំ carpaccio ពីសាច់មាន់មួយនៅក្នុង oven ឬនៅលើចង្ក្រានមួយ, ត្រូវដឹងថាអ្នកគួរតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នដូចជាអាចធ្វើទៅបាន។ ក្នុងមួយនាទីបន្ថែមនិងជំនួសឱ្យ carpaccio ដេញថ្លៃអ្នកនឹងទទួលបានសុដន់សាច់មាន់ស្ងួត។

ល្បាយនៃគ្រឿងទេសក្នុងករណីនេះអ្នកអាចជ្រើសយ៉ាងពិតប្រាកដណាមួយ: ពីការផ្សំរបស់អ្នកនិពន្ធទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងដៃដើម្បីទិញបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការទិញ សម្រាប់សាច់មាន់ និងបក្សីផ្សេងទៀត។ អ្នកអាចគ្រាន់តែលុបខ្ទឹមបារាំងជាមួយនឹងអំបិល។ បន្ទាប់ពីរដូវកាលជាមួយនឹងសាច់មាន់សាច់ត្រូវទុកឱ្យដេក ប្រហែលកន្លះម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

លាងសមាតពីរស្លាបព្រានៃប្រេងនៅចានឆាំង។ Fry fillet នៅក្នុង warmed ឡើងប្រេងនៅលើភាគីទាំងអស់រហូតដល់វា grasps ជាមួយ crust crispy មួយ។ បន្ទាប់ដាក់ចំណិតដុតនំនៅ 200 អង្សាសម្រាប់ប្រហែល 4 នាទី។ ដោយការយកចេញពីចង្ក្រានសាច់អាចមានសើមបន្តិចបន្តួចព្រោះគ្រាន់តែគ្របវាជាមួយក្រដាសហើយទុកឱ្យគេងហើយទៅត្រៀមលក្ខណៈនៅក្រោមសកម្មភាពនៃកំដៅសំណល់រយៈពេល 10 នាទីទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចធ្វើឱ្យ carpaccio ពីសុដន់មាន់នៅក្នុងពហុវៀនប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងពឹងផ្អែកតែលើបទពិសោធន៍និងអំណាចនៃឧបករណ៍ពិសេសដែលអ្នកបានប្រើ។