ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត ពូជទំពាំងបាយជូរ ក៏ទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិនៃចឆាឆ័ត្រចូវជឺផងដែរដែលនេះជាមូលហេតុដែលល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការផ្តល់ជូននូវផ្លែល្ពៅដែលមានជាតិស្ករបន្ថែមទៀតដែលធ្វើឱ្យគ្រឿងស្រវឹងមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ឬផ្អែមឆ្អឹង។
ពត៌មានលំអិតអំពីរូបមន្តចម្អិនជាច្រើននៃចឆាពីទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម។
រូបមន្តសំរាប់ចច់ពីទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះ
ប្រសិនបើអ្នកចំអិនចឆាពីទំពាំងបាយជូរស្រស់និងមិនមែននំទេនោះនេះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏ល្អសម្រាប់ភេសជ្ជៈធម្មតាមួយ។ មុនពេលការរៀបចំនៃ berries ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរឹងដើម្បីលាង, ពិតប្រាកដ, ក៏ដូចជាសំអាតពីឆ្អឹង, ដែលផ្តល់ឱ្យតិត្ថិភាពនៃភេសជ្ជៈនេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក - 1 ផ្នែក;
- ទំពាំងបាយជូ - 2 ផ្នែក។
ការរៀបចំ
មុនពេលអ្នកបង្កើតចឆាពីទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូទាំងនោះត្រូវបានគេតម្រៀបយកផ្លែលឿងហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងសក្តានុពលនិងចាប់ផ្តើមកំទេច។ សូមប្រាកដថាស្ទើរតែគ្រប់ផ្លែឈើទាំងអស់ត្រូវបានកំទេច។ ចាក់នៅក្នុងទឹកធ្វើឱ្យប្រាកដថាប្រហែល 10% នៃបរិមាណខ្ទះត្រូវទុកទទេ។ បន្ទាប់ដាក់ភេសជ្ជៈឱ្យនៅក្រោមជ័រ។ ម្តងក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃវានឹងចាំបាច់លាយមូលដ្ឋានចង្អៀតរបស់ Chacha ដើម្បីបំបែកខ្សែភាពយន្តពីទំពាំងបាយជូរដែលអាចម៍ផ្កាយដែលគ្មានផ្សិតកើតឡើង។ ការដាំដុះកើតមានឡើងនៅក្នុងភាពកក់ក្តៅនិងចំណាយពេលពីមួយខែ។
ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានឆ្លងកាត់តាមរយៈ cheesecloth នំខេកត្រូវបានរុំអោយល្អនិងប្រមូលបាននៅក្នុងថង់។ ការញ៉ាំដូចគ្នានេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកុងតឺន័រដើម្បីចាក់ទឹកនិងព្យួរថង់មួយដែលមាននំមួយនៅក្នុងរាវ។ ការជ្រលក់កាហ្វេដំបូងមិនបញ្ជាក់ពីការបែងចែកទៅជាប្រភាគឡើយវាគួរតែត្រូវបានបញ្ចប់នៅពេលដែលកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈធ្លាក់ចុះក្រោម 30 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីវាស់កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈដែលទទួលបានដោយវិធីសាស្រ្តពេញចិត្តណាមួយនិងកាត់បន្ថយវាទៅ 20% ចាប់ផ្តើមការចម្រាញ់ទីពីរ។ ដំបូង 10% នៃជាតិរាវចាក់ចេញ - វាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ការប្រើប្រាស់ហើយនៅសល់ត្រូវបានកំទេចដោយរង់ចាំការដួលរលំនៃបន្ទាយរហូតដល់ 45% ។
ការរៀបចំចឆាពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះត្រូវបានចប់សព្វគ្រប់ហើយវានៅតែត្រូវលាយភេសជ្ជៈឱ្យបាន 40% និងទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេលពីរថ្ងៃមុនពេលប្រើ។
Chacha ពីនំទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្ទះ
បន្ទាប់ពីទទួលបាន ទឹកទំពាំងបាយជូរ នំអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតចេក។
គ្រឿងផ្សំ:
- នំទំពាំងបាយជូ - 1 ផ្នែក;
- ទឹក - 2 ផ្នែក;
- ស្ករ - 0.5 ផ្នែក។
ការរៀបចំ
គ្រឿងផ្សំចុងក្រោយនេះមិនចាំបាច់នៅពេលប្រើទំពាំងបាយជូរនោះទេប្រសិនបើអ្នកផលិតចឆាពីទំពាំងបាយជូរអ៊ីសាប៊ែលនិងពូជស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតនោះស្ករចាំបាច់។
ពូថែបនំខេក (មិនលើសពី 25 ដឺក្រេ) ជាមួយទឹកនិងចាក់ស្ករ។ បន្ទាប់ពីការលាយវត្ថុនោះត្រូវបានដាក់ក្រោមត្រាធារាសាស្ត្រហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅកម្ដៅក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយខែឬច្រើនជាងនេះដោយផ្តោតទៅលើការបំភាយឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីត។
បន្ទាប់ពីការផ្សំគ្រឿងភេសជ្ជៈត្រូវបានហុចតាមរយៈ cheesecloth, នំត្រូវបានច្របាច់និងបោះបង់ហើយរាវត្រូវបានចំរាញ់ (ដោយមិនបែងចែកទៅជាប្រភាគ) រហូតដល់កម្លាំងធ្លាក់ចុះដល់ 30% ។ ការចាក់ទឹកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានគេលាយជាមួយ 20% ហើយម្តងទៀត។ អាល់កុល 10-12% ដំបូងត្រូវបានចាក់ចេញ - នេះគឺជាគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់សុខភាពរបស់ក្រុមដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដែលត្រូវបានគេហៅថាជាក្បាល។ នៅសល់នៃសារធាតុរាវ - "រាងកាយ" នៃភេសជ្ជៈ - ត្រូវបាន distilled មុនពេលការធ្លាក់ចុះនៃបន្ទាយនៅក្នុងស្ទ្រីមខាងក្រោម 40% ។ ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាកម្លាំងដែលចង់បាននៅចន្លោះពី 40 ទៅ 60 ដឺក្រេ។
Chacha អាចស្រវឹងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការជ្រលក់វាប៉ុន្តែអ្នកផលិតដែលមានបទពិសោធន៍នៃគ្រឿងស្រវឹងដែលបានផលិតពីផ្ទះបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យទុកភេសជ្ជៈអស់រយៈពេលពីរថ្ងៃដើម្បីឱ្យរសជាតិរបស់វាអាចបង្កើតបានយ៉ាងពេញលេញនិងបើកចំហរដល់អ្នកទទួលបាននូវសិរីរុងរឿង។