ទឹកជ្រលក់ "Demiglas"

ទឹកជ្រលក់ "Demiglas" គឺជាការបង្កើតនូវមេចុងភៅបារាំង។ តាមការពិតវាគឺជាការប្រមូលផ្តុំពោះវៀនពីសាច់គោ (មិនសូវជាញឹកញាប់) ដែលបន្ថែមដោយបន្លែប៉េងប៉ោះនិងគ្រឿងទេស។ នេះគឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់សាច់និងត្រីក៏ដូចជាការបន្ថែមដែលមិនអាចខ្វះបានចំពោះវគ្គសិក្សាដំបូងនិងចានចំហៀង។

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ "Demiglas" អ្នកនឹងត្រូវមានការអត់ធ្មត់និងផ្តល់ឱ្យចំណែកនៃសត្វតោពេលវេលារបស់អ្នកសម្រាប់ការនេះដោយសារតែដំណើរការនេះគឺមានរយៈពេលយូរទោះបីជាមានតំលៃថោកក៏ដោយ។

ទឹកត្រី "Demiglas" គឺជារូបមន្តធ្វើម្ហូប

• ឆ្អឹងសាច់គោ - 4,2 គីឡូក្រាម;
• celery (stalks) - 400 ក្រាម
• carrots - 700 ក្រាម
• គំនិតអំពូល - 700 ក្រាម
• ខ្ទឹមស cloves - បំណែក 4-5;
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 155 ក្រាម។
• sunflower ឬប្រេងអូលីវដោយគ្មានរសជាតិ - 100 មីលីលីត្រ;
• ស្រាក្រហមស្ងួត - 500 មីលីលីត្រ;
• អំបិលថ្ម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចដី freshly - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

តាមក្បួនមួយឆ្អឹងនិងអវយវៈសាច់គោត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់។ ពួកគេត្រូវលាងសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើធុងដុតនិងបញ្ជូនទៅដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 200 ដឺក្រេរហូតដល់ការទិញពណ៌មាសខ្លាំងនិងសំបូរបែប។ ឆ្អឹងដែលដុតត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចានដ៏ធំមួយនៃដប់លីត្រនិងចាក់ចូលទៅក្នុងគ្រាប់ភ្នែកជាមួយទឹកសុទ្ធ។ យើងដាក់កប៉ាល់នៅលើភ្លើងដ៏ខ្លាំងមួយអនុញ្ញាតឱ្យមាតិកាឆ្អិនល្អហើយបន្ទាប់មកលៃតម្រូវអាំងតង់ស៊ីតេនៃឧបករណ៍ដុតទៅកម្រិតដូចដែលទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងប៉ាន់មិនពពុះទេប៉ុន្តែបានតែផ្តល់សញ្ញានៃចលនា។ ឆ្អឹងគួរតែក្រៀមក្រំហើយមិនឆ្អិនទេ។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយនឹងស្នាដៃមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់និងទុកឱ្យហួតតាមបរិមាណប្រមាណពីរដង។ តាមក្បួនមួយប្រសិនបើអ្នកដាក់ឆ្អឹងនៅលើចង្ក្រាននៅពេលព្រឹក - នៅពេលល្ងាចយើងនឹងទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។

ឥឡូវនេះយើងកំពុងរៀបចំបន្លែ។ យើងលាងសម្អាតធ្មេញធ្មេញខ្ទឹមសនិងអំពូលកាត់សមាសធាតុតាមអីវ៉ាន់ប៉ុន្តែមានទំហំមធ្យមហើយចៀនវានៅលើបន្លែដោយគ្មានរសជាតិនៅក្នុងខ្ទះដោយអាស្រ័យលើទំហំរបស់វាតាមរន្ធភ្លាមឬភ្លាមៗ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចៀនចូរបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះឱ្យទាំងអស់គ្នាបន្តិចបន្តួចនិងដាក់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានឆ្អឹងបន្ទាប់ពីទទួលបានលទ្ធផលដែលត្រូវធ្វើ។ ជាថ្មីម្តងទៀតបន្ថែមទឹក។ ខ្ទះគួរត្រូវបានបំពេញដោយឆ្អឹង, បន្លែនិងទំពាំងបាយជូរត្រីមាសទាំងស្រុង។ យើងបានដាក់កប៉ាល់ម្តងទៀតនៅលើចង្ក្រានចាក់ក្នុងស្រាស្ងួតក្រហមហើយបន្ទាប់ពីរំពុះម្តងទៀតកាត់បន្ថយកំដៅសម្រាប់រំញ័រនៃសមាសធាតុ។ សិនបើគានវិធីដើម្បីទុកសមារៈសប់ការរៀបចំយឺត ៗ ពលយប់រួចបន្តរៀបចំទឹកសាបសមាប់កយក្នុងពលថ្ង។

បនា្ទាប់ពីម៉ាសបានកិននិងកាត់បន្ថយបរិមាណដោយកត្តាពីរយើងទាញឆ្អឹងពីវាហើយយើងក៏មូលបន្លនិងកិនវាតាមរយៈកន្ទុយ។ ម៉ាស៊ីនចម្រោះក្នុងករណីនេះអាចត្រូវបានប្រើប្រសិនបើអ្នកប្រាកដថាបំណែកពីឆ្អឹងមិនបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងធុងបន្លែនោះទេ។ កាន់តែប្រសើរនៅតែក្នុងករណីនេះមិនត្រូវខ្ជិលនិងប្រើ Sieve តូច។

ត្រងទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ក្នុងទឹកជ្រលក់ហើយលាយវាជាមួយដំឡូងដែលជាលទ្ធផល។ ជាថ្មីម្តងទៀត, ដាក់នាវានៅលើភ្លើងយឺតនិង weld ទឹកជ្រលក់ទៅជាវាយនភាពក្រាស់។ នៃចំនួនដែលបានបញ្ជាក់នៃសមាសភាគគួរតែអំពីមួយនិងកន្លះលីត្រទឹកជ្រលក់, ដែលជាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនិងជម្រើសរដូវកាលជាមួយអំបិលនិងម្រេច។

សមាសភាពនៃទឹកជ្រលក់ "Demiglas" អាចផ្លាស់ប្តូរដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស។ ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅ, rosemary, thyme, ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្ទេសនិង cloves ។

ការយកជាមូលដ្ឋានទឹកជ្រលក់ប្រមូលផ្តុំ "Demiglas", អ្នកអាចចំអិនទឹកជ្រលក់ creamy ឆ្ងាញ់សម្រាប់ steaks សាច់ឬចានសាច់ផ្សេងទៀត។

ទឹកជ្រលក់សាច់ក្រែម "Demiglas"

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកជ្រលក់ប្រមូលផ្តុំ "Demiglas" - 95 ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ - 45 ម។ ល។
• Cream - 70 មីលីលីត្រ;
• គំនិតអំពូល - 90 ក្រាម
• ស្រាក្រហម - 30 មីលីលីត្រ;
• Butter - 30 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ដំបូងយើងហុចខ្ទឹមបារាំងដែលបានបោសសំអាតពីមុននិងខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងល្បាយនៃអូលីវនិងប៊ឺនោះបន្ទាប់មកចាក់ស្រាហើយហៀរវាទុកប្រហែលប្រាំនាទី។ ឥឡូវនេះចាក់នៅក្នុង Cream, កំដៅសម្រាប់នាទីមួយបន្ថែមទឹកជ្រលក់ "Demiglas", កូររហូតទាល់តែវាត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើ។