នំខេកប៊្រីលលី

យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសម្រាប់នំឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿមួយ "Creme Brulee" ។ ចំណែកនៃតោពេលចំណាយលើការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានទូទាត់យ៉ាងពេញលេញដោយការឆ្លើយតបយ៉ាងរំជួលចិត្តពីគ្រួសារនិងភ្ញៀវព្រោះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការមិនអើពើនឹងរសជាតិបង្អែមនេះ។

នំ Cream-brulee - វេជ្ជបញ្ជាសម្រាប់ផ្ទះ

គ្រឿងផ្សំ:

សំរាប់តេស្ត:

• ម្សៅ - 480 ក្រាម;
• creamy ប៊ឺជឺ - 360 ក្រាម
• curd ទន់ - 220 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំស្តង់ដារ
• pinch នៃ vanillin;

សម្រាប់ក្រែម:

• បួន yolks ស៊ុត;
• ស្ករ granulated - 210 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោទាំងមូល - 700 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 95 ក្រាម
• កញ្ចប់ស្តង់ដារនៃប៊ឺ;
• pinch នៃ vanillin;
• ពីរស្លាបព្រានៃ cognac;

សម្រាប់ caramel:

• ស្ករ granulated - 210 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោទាំងមូល - 155 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 55 ក្រាម
• អំបិលបន្តិច។

ការរៀបចំ

សម្រាប់ការរៀបចំ dough ក្រឡុកឈីក្រុម Fulham ជាមួយ margarine ក្រែមទន់ខ្លាំងបន្ថែម pinch នៃ vanillin នៅក្នុងដំណើរការហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ sifted និងម្សៅដុតនំ។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់ knead dough យ៉ាងហ្មត់ចត់សម្រាប់ដប់នាទី។ បន្ទាប់មកបែងចែកម្សៅជា 6 ផ្នែកស្មើគ្នាដាក់រមូរមួយៗនៅលើក្រដាសផ្ចិតដាច់ដោយឡែកផ្តល់ឱ្យគែមរង្វង់រលោងភ្ជាប់ចានឬគំរបទំហំសមរម្យនិងនាំយកនំឱ្យរួចរាល់ហើយនិងសុទ្ធតែមានជោគជ័យនៅក្នុងឡាស៊ែរ 180 ដឺក្រេ។ សំណល់អេតចាយក៏ត្រូវបានដាក់ចេញនិងដុតនំដែលនៅទីបំផុតត្រូវបានគេឱ្យស្ងួតនៅក្នុង oven និងបន្ទាប់មកបានផលប៉ះពាល់ទៅក្នុង crumb មួយដែលនឹងត្រូវបានទាមទារដើម្បី sprinkle នំដែលបានបញ្ចប់។

លើសពីនេះទៀតអំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមធ្មេញសម្រាប់នំ។ យើងចាប់ផ្តើមជាមួយ caramel ។ យើងដាក់គ្រាប់ស្ករសចូលទៅក្នុងជ័រឬជ័រដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ហើយដាក់វានៅលើភ្លើងឆេះ។ យើងនៅលើចង្ក្រានរហូតដល់រលាយ។ នៅពេលចាប់ផ្តើមនៃដំណើរការរលាយនោះយើងចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យម៉ាស់បន្តធ្វើកុំឱ្យឆេះ។ បន្ទាប់ពីទិញមាសពណ៌លឿងជាច្រើនយកផើងចេញពីភ្លើងហើយចាប់ផ្តើមធ្វើចលនាជាប្រចាំដើម្បីណែនាំទឹកដោះគោក្តៅ។ បើកាបូមែលចាប់ដុំកម្អាតដាក់ថង់ដាក់លើចង្ក្រានហើយកំដៅវាឡើងដោយមិនឈប់រំញ័ររហូតដល់រលាយ។ យើងក៏បន្ថែម vanillin, អំបិលនិង butter ទៅនឹងល្បាយនិងកូររហូតដល់ homogeneous ។

ខណៈពេលដែលល្បាយ caramel ត្រូវបាន cooling ចុះយើងរៀបចំ custard នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមលុប yolks ជាមួយស្ករបោះ vanillin, ចាក់នៅក្នុងម្សៅនិងចាក់កញ្ចក់នៃទឹកដោះគោមួយ។ កូរល្បាយរហូតដល់វាយនភាពដូចគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទឹកដោះគោដែលនៅសល់ត្រូវបានកំដៅក្នុងកំប៉ុងដើម្បីឱ្យឆ្អិនមួយហើយបន្ទាប់មកក្នុងផ្នែកតូចៗយើងបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយ yolk បន្តកូរយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់មកដាក់ក្រែមលើភ្លើងហើយកំដៅវាកូររហូតទាល់តែវាឡើងក្រាស់ហើយបន្ទាប់មកឱ្យ ត្រជាក់ចុះ។ ឥឡូវនេះយើងបន្ថែមប៊ឺទន់ទន់ ៗ ទៅកន្ទុយហើយចាក់វាឱ្យល្អជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតទាល់តែវាត្រសក់និងត្រជាក់។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំក្រែមប៊ឺល - ប៊ឺលឺលនឹងជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងមូលដ្ឋានគ្រាប់បណ្ដែកនិងការ៉ុម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ caramel ចូលទៅក្នុង Cream, stirring ជានិច្ច, បន្ថែម cognac និងសម្រេចបាននូវឯកសណ្ឋាន។

ឥឡូវនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីតុបតែងនំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅក្នុងសំណុំបែបបទបំបែកឬចិញ្ចៀនដែលសមរម្យដែលយើងដាក់ជំនួសនំនិងត្រាំពួកវាដោយសប្បុរស។ បាចជ្រុងនិងផ្នែកខាងលើនៃនំជាមួយកំទេចកំទេចកំទីហើយទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ដប់ពីរម៉ោងហើយល្អបំផុតសម្រាប់មួយថ្ងៃ។