សាច់គោនៅ Burgundy

សាច់គោ burgundy (bœuf bourguignon) គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីនៃម្ហូបបារាំងប៉ុន្តែមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយទេ។ នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃចានកសិករសាមញ្ញជាច្រើន, បានអនុម័តនៅក្នុងពេលវេលានៅក្នុង "ផ្ទះបាយខ្ពស់" ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោនៅទីក្រុង Burgundy? ជាធម្មតាសម្រាប់សាច់នេះបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចនិងនៅដំបូងបន្តិច fry ហើយបន្ទាប់មកពន្លត់ជាមួយ onions, carrots និងផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រា spicy ក្រាស់មួយដែលមានមូលដ្ឋាននៅលើទំពាំងបាយជូរសាច់គោ។ ដោយចុងបញ្ចប់នៃរដូវកាលដំណើរការជាមួយខ្ទឹមនិងបៃតង។

នៅលើបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

បច្ចេកទេសនៃចម្អិនម្ហូបនេះជាពីរដំណាក់កាល (ការញ៉ាំដំបូងហើយបន្ទាប់មកញុំាយូរ) គឺដោយសារតែសាច់ដែលគេប្រើអាចរឹងណាស់ដែលមានន័យថាការចៀននៅឆ្អិនឆ្អិនមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។ បច្ចុប្បន្ននេះក្រុមអ្នកធ្វើម្ហូបមានជម្រើសដ៏ធំនៃសាច់សម្រាប់រសជាតិទាំងអស់ប៉ុន្តែវាគួរត្រូវបានគេចងចាំថាដើមរៀបចំសាច់គោជាមួយនឹងស្រា Burgundy (unsulphated) យ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងកំណែត្រឹមត្រូវ។

អំពីប្រពៃណីវប្បធម៌

សាច់គោនៅ Burgundy គឺជារូបមន្តអាថ៌កំបាំងមួយសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលវាមិនច្បាស់លាស់ប្រហែលដោយសារតែការពិតដែលថាប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះវាមានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់។ ចំនុចសំខាន់ៗនៅតែជារសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានភាពក្រាស់នៃទឹកត្រី។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំជាយូរល្មម - សម្រាប់ 2.5-3 ម៉ោង។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ (កាន់តែច្បាស់ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2009) មនុស្សជាច្រើនបានចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចម្អិនសាច់នៅក្នុង Burgundy ដោយការសម្ដែងដ៏មានទេពកោសល្យនៃតួនាទីសំខាន់ក្នុងរឿង "Julie and Julia" Mariel Streep ។ តួអង្គរបស់នាងក្នុងខ្សែភាពយន្តគឺជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅអំពីម្ហូបបារាំង។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាមិនមានរូបមន្តទទួលស្គាល់ជាសកលសម្រាប់ម្ហូបនេះដូច្នេះវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំការរៀបចំសាច់ Burgundy ប្រែប្រួលណាស់ប៉ុន្តែស្រានៅតែមិនមាន sulfites ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោនៅទីក្រុង Burgundy?

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់គោប្រហែល 1 គីឡូក្រាម (ស្គមគ្មានឆ្អឹង) ។
• អំពីពាក់កណ្តាលលីត្រនៃស្រាក្រហម Burgundy (នៅក្នុងគោលការណ៍, តារាងណាមួយដែលមិនបានបង្ហាញស្រាក្រហមនៃ "Cabernet" គឺសមរម្យ);
• 50 មីលីលីត្រនៃ cognac;
• 2 carrots មធ្យម;
• 2 ខ្ទឹមបារាំង
• ដៃខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងតូចៗ
• ផ្សិតម្ទេសឬ ceps មានទំហំមធ្យម 16-20 ។
• ក្រាម 100-130 bacon ខ្លាញ់;
• 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅស្រូវសាលី;
• 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ (អ្នកអាចផងដែរផ្កាឈូករ័ត្នមិន zapashistogo ពេក);
• 2 ស្លាបព្រានៃប៊ឺបានរលាយជាធម្មជាតិ;
• cloves នៃខ្ទឹមស 2-4 cloves;
• បៃតង (rosemary, thyme, parsley, leeks);
• ស្លឹកបៃតង
• គ្រឿងទេសស្ងួតពណ៌ខ្មៅ (ម្រេចស្លឹក Bay ។ ល។ );
• អំបិល។

ការរៀបចំ:

Carrots និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានសម្អាតនិងកាត់បន្ថយ។ Bacon ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតខ្លី, ចៀនជាមួយប្រេងអូលីវនៅក្នុង Pan frying ជ្រៅមួយនៅលើកំដៅមធ្យម។ ស្រង់ពីកំប៉ុងពីចង្ក្រានដែលចៀនវាផ្លាស់ប្តូរវាទៅក្នុងថូមួយហើយដាក់វាមួយឡែក។ Roast carrots chopped និង onions: carrots - រហូតដល់មានម្លប់ពណ៌ខៀវ - ត្នោតមួយលេចឡើង។ បន្ថយភ្លើងហើយសង្កត់បន្ថែមទៀតប្រហែល 3-4 នាទី។ ស្រង់ចេញនិងផ្ទេរវាទៅសមត្ថភាពដោយឥតគិតថ្លៃ។ សាច់កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកប្រហែល 4x4 សង់ទីម៉ែត្ររមៀលនៅក្នុងម្សៅនិង fry នៅលើកំដៅមធ្យមក្នុង Pan frying ដូចគ្នាសម្រាប់ប្រហែល 5 នាទី។ យើងលាយវាហើយបន្ថែមបន្លែចៀនព្រៃស្រានិងស្រា។ កូរឱ្យ spatula នាំមកនូវ¾ភាគ។ ឥឡូវនេះផ្លាស់ប្តូរមាតិការបស់ខ្ទះចៀនចូលទៅក្នុងជញ្ជាំងក្រាស់ (ឬឧទាហរណ៍ gosyatnitsu) បន្ថែម "ភួង garnish" (ឱសថនិងខ្ទឹមបារាំង) នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅទាប។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងកន្លែងនៅក្នុង oven មួយដែលគេឱ្យឈ្មោះថាសីតុណ្ហភាព160ºСសម្រាប់ 3 ម៉ោង។ ផ្សិតស្ងួតហួតហែងនិងឆ្អិន (មួកតែប៉ុណ្ណោះ) ត្រូវចៀននៅក្នុងខ្ទះនៅលើខ្ទះរាស់ដាច់ពីគ្នាកំដៅមធ្យមរហូតដល់មាស។ បន្ថែម leeks, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ហើយបន្ទាប់មកខ្ទឹមបារាំង pickled ។ យើងនឹងយកចេញនូវភួងនៃគ្រឿងអលង្ការនិងស្លឹកខ្សាច់ពីចង្ក្រាន - ចាន (បោះចោល) ។ បន្ថែមផ្សិតជាមួយបំណែកគំនិតនិងកំប៉ុង, ចៀនមុន។ Pickled បន្ថែមគ្រឿងទេសស្ងួតដី, ខ្ទឹម c ​​hopped និងលាយ។ បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិននិងឱសថស្រស់។ ជាការពិតណាស់ដើម្បីម្ហូបនេះគួរតែត្រូវបានបំរើការស្រាតារាងពណ៌ក្រហមតឹងរឹង។