Biscotti: រូបមន្ត

ខូខូខូអ៊ីឃីខូឃីសឬប៊ីស្កូតឌីឌីប្រាតូ (ពីភាសាអ៊ីតាលី biscotto ដែលត្រូវបានបកប្រែថាព្យួរពីរដង) គឺជាផលិតផលចំណីសត្វដែលមានប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនដែលជានំបុ័ងដែលមានរាងកោងនិងរាងកោងបន្តិច។

បន្តិចនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត

ការលើកឡើងជាលើកដំបូងនៃខូឃីស្រដៀងទៅនឹងអ៊ីតាលី biscotti នៅតែត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុង Pliny អែលឌើរ។ ខូឃីស៍គឺជាផ្នែកមួយនៃរបបចំណីអាហាររបស់ទាហានរ៉ូម៉ាំងដែលអាហារទាំងនោះងាយស្រួលក្នុងអំឡុងពេលសង្គ្រាមនិងការធ្វើដំណើរ។ នេះបើយោងតាមអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត, សម្រាប់ជាលើកដំបូង biscotti អ៊ីតាលីត្រូវបាន baked នៅសតវត្សទី XIII នៅទីក្រុង Prato (Tuscany) ។ លោក Biscotti គឺជានំផ្អែមល្ហែមរបស់អ្នកនេសាទនិងអ្នករកឃើញល្បីឈ្មោះនៅអាមេរិច - គ្រីស្តូហ្វឺរកូលបូស។ ទីក្រុងកូឡុំប៊ីបានបម្រុងទុក biscotti សម្រាប់ការធ្វើដំណើរតាមសមុទ្រដ៏វែង។ មានប្រភេទខុស ៗ គ្នានិងពូជផ្សេងៗគ្នាដូចជា biscotti ឧទាហរណ៍អាល់ម៉ុងប៊ីឃូស្កូឌីហើយថែមទាំង (លាបម្រាមដៃរបស់អ្នក) សូកូឡាប៊ីស៊ីខូតធី។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាប្រភេទនៃ biscotti cantucci ឬ cantuchini ("ជ្រុងតូច") ។

តើពួកគេរៀបចំខូឃីសធីឌីយ៉ាងដូចម្តេច?

Biscotti ត្រូវបានធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីស៊ុត butter និងស្ករនៅក្នុងកំណែដើមបុរាណ - ជាមួយនឹងការបន្ថែមអាល់ម៉ុងដឹង។ បច្ចុប្បន្នគ្រាប់ផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើក៏ដូចជាផ្លែឈើស្ងួតនិងសូកូឡា។ ដំបូងពី dough forms a tourniquet នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ loaf ទាបមួយដែលត្រូវបាន baked បានកាត់ចូលទៅក្នុង slices និងស្ងួតហួតហែងនៅក្នុង oven មួយ។ អ្នកអាចជ្រលក់នំប៉័ងសូកូឡាចូលទៅក្នុងសូកូឡារលាយបន្ទាប់ពីការដុតនំ។ មួយ biscotti រៀបចំបានត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយគ្មានការបាត់បង់គុណភាពសម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់ 3-4 ខែ។

អំពី subtleties មួយចំនួន

ដោយសារតែ biscotti ជានំប៉័ងស្ងួតវាត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាជាមួយភេសជ្ជៈនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី - ជាមួយស្រាបង្អែម (Muscat, Muscatel, Vermouth និងផ្សេងទៀត) នៅអាមេរិក - តែឬកាហ្វេ។ ខួរក្បាលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៃម្ហូបអាហារតាមបែបប្រពៃណីឧទាហរណ៍នៅក្នុងម្ហូបកាតាឡាន biscotti គឺជាផ្នែកមួយនៃចានដូចជាបាយជាមួយសាឌីននិងទន្សាយជាមួយខ្យង។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, biscotti ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងដែលអមជាមួយទានិង turnip stuffed មួយ។

រូបមន្ត Biscotti

ដូច្នេះ, អាល់ម៉ុង biscotti, រូបមន្តជាមួយ Amaretto មួយ។

គ្រឿងផ្សំ:

• 2 ពែងនៃម្សៅស្រូវសាលីដែលមានកំរិតខ្ពស់បំផុត។
• ក្រាម 180 គ្រាប់អាល់ម៉ុន (ចម្រាញ់បានល្អប្រសើរ);
• ក្រាម 200 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ 3-4 ។
• នៅខាងចុងនៃកាំបិតសូដាដុតបន្តិចបន្តួចដែលបានរលត់ជាមួយទឹកខ្មះ។
• ខ្សឹបនៃ vanilla មួយ;
• អំបិលបន្តិច
• 80-100 មីលីលីត្រនៃស្រា Amaretto;
• មួយ peel ពណ៌ទឹកក្រូចតិចតួច។

ការរៀបចំ:

ប្រសិនបើអាល់ម៉ុនជាវត្ថុធាតុដើម - ចូរដុតនុយក្លេអ៊ុលនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនស្ងួតនៅលើកំដៅមធ្យម។ នៅក្នុងលំដាប់មិនឱ្យដុតយើងលាយស្លាបព្រាទឹកយ៉ាងសកម្ម។ ត្រជាក់និងកាប់តាមវិធីងាយស្រួល (ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេម៉ាស៊ីនលាយផ្សេងទៀត) ។ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវតែត្រូវបានគេ sieved បន្ថែម soda ពន្លត់អគ្គីភ័យស្ករ pinch អំបិលនិងគ្រាប់ដីមួយ។ នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ, whisk ពងជាមួយ vanilla, liqueur និងពណ៌ទឹកក្រូច peel ។ បន្ថែមល្បាយនេះទៅលាយស្ករលាយ - ម្សៅស្ងួត។ ដាក់ ​​knead យ៉ាងហ្មត់ចត់, dough, ចែកវាទៅជា 2 ផ្នែកពីគ្នាយើងបង្កើតនំបុ័ងទាបពន្លូតដែលយើងបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំប្រេងនិងម្សៅ (អ្នកអាចរីករាលដាល oiled ជាមួយក្រដាស parchment) ។

ដុតនំ

ដុតនំរហូតដល់ភ្លក់ពណ៌ត្នោតនៅសីតុណ្ហភាព 180 អង្សាសេប្រហែល 50 នាទីបន្ទាប់មកយើងដាក់នំប៉័ងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចហើយដាក់វាត្រជាក់។ កាត់ទៅជាបំណែកនៅទូទាំង។ យើងដាក់រុំនៅលើធុងដុតនំស្ងួតហើយដាក់សន្លឹកដុតនំម្តងទៀតនៅក្នុងឡដុតនិងដុតនំ (ជាថ្មីម្តងទៀតស្ងួតវាម្តងទៀត) នៅសីតុណ្ហភាព160-170ºСប្រហែល 20-25 នាទី។ នៅក្នុងដំណើរការ 1 ពេលដែលយើងបើក។ biscotti រួចរាល់ហើយគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់និងអាចត្រូវបានបម្រើនៅលើតុ។ អ្នកអាចរក្សាទុកខិត្តប័ណ្ណនៅក្នុងធុងដែលមានគំរបតឹង។