Carpaccio: រូបមន្ត

រូបមន្តសម្រាប់ carpaccio (អ៊ីតាលី Carpaccio) ត្រូវបានបង្កើតនៅឆ្នាំ 1950 នៅក្នុងទីក្រុង Venice ដោយម្ចាស់នៃបារកម្មពូជមួយជាក់លាក់ Giuseppe Cipriani មួយ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមវិចិត្រករ Carpaccio, វិចិត្រករក្រុមហ៊ុន Renaissance ។ carpaccio បុរាណគឺជាម្ហូបនៃបំណែកសាច់គោឆៅស្តើងណាស់ដែលមានរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់នៃប្រេងអូលីវនិងទឹកខ្មេះធម្មជាតិនិង / ឬទឹក lemon ។ Cipriani បានបង្កើតរូបមន្តដែលមិនមានលក្ខណៈពិសេសនេះសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដែលមានដើមកំណើតពីពួកវណ្ណៈអភិជនដែលត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យបរិភោគសាច់ដែលត្រូវបានព្យាបាល។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ត្រជាក់។ បច្ចុប្បន្ននេះពាក្យថា "carpaccio" ត្រូវបានគេប្រើទាក់ទងនឹងស្ទើរតែគ្រប់ម្ហូបអាហារឆៅស្តើង។ វាអាចទៅរួចដើម្បីរៀបចំ carpaccio ពីត្រី, carpaccio ពីផ្សិត, ក៏ carpaccio ត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទជាច្រើននៃសាច់បន្លែផ្លែឈើអាហារសមុទ្រជាដើម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន carpaccio?

ត្រីកំប៉ិតបុរាណត្រូវបានគេរៀបចំពីសាច់គោសាច់គោ (ឬសាច់ចៀមដែលល្អជាងនេះ) ដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនៅលើសរសៃដោយកាំបិតមុតស្រួចឬដោយមានជំនួយពីម៉ាស៊ីនពិសេសមួយ។ ជារឿយៗសម្រាប់ការស៊ីឡោចងាយស្រួលជាងមុនតម្រងនោមត្រូវបានគេទុកជាមុនសម្រាប់ទុកក្នុងទូទឹកកក។ ប្រពៃណី carpaccio ត្រូវបានបម្រើជាមួយ arugula ជាមួយឈីស Parmesan និងប៉េងប៉ោះ cherry - ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃចំណង់ចំណូលចិត្តនេះគឺជាការចុះសម្រុងគ្នាបំផុត។ ម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើបន្លែជាមួយនឹងល្បាយនៃប្រេងអូលីវនៃការផ្តាសាយដំបូងនិងទឹកខ្មេះធម្មជាតិឬទឹក lemon ។ ទឹកជ្រលក់ carpaccio ដើម, បានរចនាឡើងដោយ Giuseppe Cipriani ខ្លួនឯង, មាន Cream, mayonnaise, ទឹក lemon, ម្រេចដី freshly និងទឹកជ្រលក់ Worcester ។

តើអ្នកត្រូវការអ្វីសម្រាប់ carpaccio?

ដូច្នេះ, carpaccio, រូបមន្តគឺជាបុរាណស្ទើរតែ។

គ្រឿងផ្សំ:

• 300 ក្រាមនៃការញ៉ាំញី (សាច់ត្រូវតែឆ្លងកាត់ការគ្រប់គ្រងសត្វពាហនៈ!);
• ម្សៅ Parmesan 100 ក្រាម;
• 1 lemon;
• 80 មីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវ
• 0.5-1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃទឹកខ្មះ balsamic ខ្មៅងងឹតធម្មជាតិ;
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិ 3-4 នៃម្រេចខ្មៅ;
• 1 ខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស។
• ស្លឹក basil;
• 2 ប៉េងប៉ោះទុំ។

ការរៀបចំ:

បង្កង fillet ទៅ-18ºС។ យើងយកនំ fillet frozen រង់ចាំសម្រាប់ 20-30 នាទីស្ងួតវាជាមួយ napkin និង rub ខ្ទឹម។ យើងបានកាត់បំពង់ដែលមានចំបើងខ្លីស្តើង ៗ ឬក៏ស្តើង ៗ ។ លាយទឹកលឹមប្រេងអូលីវនិងទឹកខ្មះ។ Pour សាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់នេះនិង sprinkle ជាមួយម្រេចដី freshly និងឈីស rubbed នៅលើ grater កណ្តាល។ យើងតុបតែងជាមួយស្លឹកចំការទំពាំងបាយជូរនិងបម្រើជាមួយប៉េងប៉ោះ (កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតនិងដាក់លើចានដាច់ដោយឡែក) ។ Carpaccio បម្រើស្រាតារាងក្រហមឬពណ៌ផ្កាឈូកតារាង។

Carpaccio ត្រី

អ្នកអាចរៀបចំ carpaccio និង tuna ។

គ្រឿងផ្សំ:

• 300 ក្រាមនំបុ័ងត្រីធុនណាស្រស់
• ពាក់កណ្តាលមួយ lemon;
• 4 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម;
• 80 ក្រាមនៃអូលីវ (ពណ៌ខ្មៅឬពណ៌បៃតង);
• peas 3-4 នៃម្រេចខ្មៅក្រអូប;
• 4-8 ស្លឹកនៃ basil;
• 2-3 ប៉េងប៉ោះ;
• 1-2 cloves នៃខ្ទឹមស។

ការរៀបចំ:

យើងនឹងកាត់ត្រីធូណាទៅជាបំណែកតូចៗហើយដាក់វានៅលើចាន។ ម្រេចនិងចាក់ល្បាយនៃប្រេងអូលីវ (2 tablespoons) ជាមួយទឹកពាក់កណ្តាល lemon មួយ។ សូមឱ្យ promarinuetsya យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីសូមឱ្យបម្រើសាឡាត់ដាច់ដោយឡែក។ ផ្លែអូលីវកាត់ចូលទៅក្នុង slices, ប៉េងប៉ោះ - slices, រដូវកាលជាមួយខ្ទឹមកំទេច, ប្រេងអូលីវ, តុបតែងជាមួយស្លឹក basil ។ ស្រាគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើសបន្ទប់ទទួលទានអាហារពណ៌ផ្កាឈូកដែលមានជាតិអាល់កុលផ្លែឈើល្អ។

Carpaccio នៃសាច់មាន់

អ្នកអាចចម្អិនសាឡីមាន់។

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់មាន់ 1 គ្មានស្បែក
• 1 lime;
• 1 lemon;
• 1 ស្លាបព្រានៃ rum ពន្លឺ;
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម;
• peas មួយចំនួននៃម្រេចពណ៌សនិងពណ៌ផ្កាឈូក;
• បៃតង។

ការរៀបចំ:

សាច់ដុំដោះត្រូវបានបែងចែកទៅជានំបុ័ងដែលរុំនៅក្នុងខ្សែស្បៀងអាហារហើយដាក់មួយម៉ោងសម្រាប់លេខ 2 នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ បន្ទាប់ពីនេះតម្រងនោមត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងដាក់នៅលើម្ហូបបម្រើនិង peppered ជាមួយម្រេចដី freshly ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់: លាយប្រេងអូលីវជាមួយទឹកពាក់កណ្តាលក្រូចនិង 1 lime បន្ថែម rum បាន។ ចាក់សាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ឆ្អិន។ ចូរយើងក្រោកឈរឡើងសំរាប់រយះពេល 15-20 នាទី។ ចូរធ្វើចំណិតនៃ lemon និងបៃតង។ អ្នកអាចរៀបចំ salad ផ្លែឈើស្រស់ (ចេក avocado, citrus, ម្តង) ។ ដើម្បី carpaccio បែបនៃ fillet មាន់អ្នកអាចបម្រើ rum, grappa, tequila, Madeira ឬ sherry ។