នៅពីក្រោយឈ្មោះ "escalope" លាក់កំប៉ុងធម្មតាខុសគ្នាតែនៅក្នុងអវត្តមាននៃនំបុ័ងនិងប្រភពដើមរបស់វា។ ចំណុចនេះគឺថាមានតែផ្នែកដ៏មានតំលៃបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការកើនឡើងនៅក្នុងន័យផ្សេងទៀត - ការដាក់ធុងដែលត្រូវបានកាត់នៅលើសរសៃនិងចៀនក្នុងខ្ទះឬធ្យូង។ ទោះបីជាមានការពិតដែលថាឥឡូវនេះវាអាចកាន់តែកើនឡើងកាន់តែខ្លាំងឡើងដើម្បីបំពេញតាមរូបមន្តនៃនំប៉័ងនៅក្នុងនំបុ័ងតម្រូវការទីពីរសម្រាប់ម្ហូបមិនផ្លាស់ប្តូរ។ សូមអានអំពី subtleties ទាំងអស់នៃដំណើរការបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារ escalope សាច់ជ្រូកខាងក្រោម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនជ្រូកជ្រូកនៅក្នុងចានឆាំង?
ដូចដែលយើងបានកត់សម្គាល់ឃើញនៅខាងលើ, escalop សាច់ជ្រូកមិនត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង oven នេះគឺបារម្ភរបស់ខ្លួន។ ដើម្បីឆ្អិនសាច់សាច់អាំងមានជាតិដែកល្អប៉ុន្តែសាច់នោះនឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់ដោយទឹកដោះមាសដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីដុតនៅលើចង្ក្រាន។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូក - 440 ក្រាម
- សាខា Thyme - 5 កុំព្យូទ័រ PC;
- cloves ខ្ទឹម - 1 ដុំ;
- lemon - 1 ដុំ;
- sprigs នៃ mint - កុំព្យូទ័រ 3-4 ។
- ប្រេងអូលីវ - 35 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
មុនពេលដុតវាគួរតែត្រូវបានហាល។ Marinade សម្រាប់ escalope នៃសាច់ជ្រូកមួយត្រូវបានរៀបចំដើម្បីងាយស្រួលគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់។ ដោយមានជំនួយពីស្តូបធ្មេញខ្ទឹមអំបិលនិងស្លឹកមីនគួរតែត្រូវបានប្រែក្លាយហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកនោមនិងទឹកក្រូចឆ្មារបន្ទាប់មកលាយប្រេងជាមួយប្រេងអូលីវ។ កាត់សាច់ជ្រូកចូលទៅក្នុង escalopes និងស្រាលវាយពួកគេ។ ការវាយដំនឹងជួយសាច់មិនត្រឹមតែលឿនជាងមុននិងចម្អិនឱ្យបានស្មើ ៗ គ្នាប៉ុណ្ណោះទេតែថែមទាំងស្រូបយករសជាតិនៃម៉ានីនដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ចាក់ខ្លាញ់សាច់លាយជាមួយនិងលាយក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, កំដៅដុតនិងដាក់សាច់ជ្រូកនៅលើវា។ Fry escalopes ជាគូនៅពេលមួយដូច្នេះមិនមែនដើម្បីពង្រាយឡើងចាននិងមិនពន្លត់សាច់នៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក, អំពី 2-3 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា (ពេលវេលាចម្អិនអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រាស់នៃដុំនេះ) ។
Escalope នៃសាច់ជ្រូក - រូបមន្ត
សាច់ជ្រូកនិងផ្លែប៉ោមគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាមួយទសវត្សរ៍ដែលអាចត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងងាយស្រួលទៅ escalope មួយប្រសិនបើអ្នកមិនមានអ្វីប្រឆាំងនឹង Cream sour បានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ cider ផ្លែប៉ោមនោះទេ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ប៊ឺ - 45 ក្រាម
- ប្រេងអូលីវ - 15 មីលីលីត្រ;
- escalopes នៃសាច់ជ្រូក - 620 ក្រាម;
- ត្រចៀក - 85 ក្រាម
- ទំពាំងបាយជូរសាច់ - 115 ម។ ល;
- cider - 260 មីលីលីត្រ;
- thyme - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- Cream sour - 125 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅពោត - 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ
រលាយពាក់កណ្តាល butter បានប្រើវាដើម្បី roast បានយ៉ាងឆាប់រហ័សបំណែក chopped នៃសាច់នៅលើកំដៅខ្ពស់។ នៅពេលដែលសាច់ជ្រូកមានពណ៌ត្នោតត្រូវផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាម្ហូបមួយផ្សេងទៀតហើយលាយជាមួយប្រេងឆៅដែលមាននៅលើឆ្អឹង។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្លែម្ទេសនិងកំប៉ីដាក់រាវឱ្យឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកដាក់បំណែកសាច់នៅក្នុងមូលដ្ឋានទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ការរៀបចំរាតត្បាតពីសាច់ជ្រូកនឹងមិនចំណាយពេលលើសពី 10 នាទីទេបន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរម្តងទៀតលើចានហើយក្រែមម្សៅនិងម្សៅពោតត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។ ពេលដែលទឹកជ្រលក់ក្លាយជាក្រាស់ដាក់ចូលទៅក្នុងវាហើយបម្រើភ្លាមៗតុបតែងជាមួយនឹងចំណិតផ្លែប៉ោមឬស្លឹកដែលនៅសល់របស់ thyme ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនចៀនសាច់ជ្រូកជាមួយបន្លែ?
យើងបានរកឃើញរួចទៅហើយថា escalope អាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយការបន្ថែមនៃ gravy និងទឹកជ្រលក់ជាច្រើនប៉ុន្តែអ្វីដែលអំពីបន្លែ? យើងគាំទ្រយ៉ាងរឹងមាំសម្រាប់ភាពសម្បូរបែបហើយដូច្នេះមានបំណងចម្អិនសាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាមួយនឹងសំណុំធម្មតានៃបន្លែ - ម្រេចផ្អែមនិងខ្ទឹមបារាំង។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូក - 620 ក្រាម
- គំនិត - 130 ក្រាម
- មួយ clove នៃខ្ទឹមស - 1 ដុំ;
- ម្ទេសផ្អែម - 290 ក្រាម។
- បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 15 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរបន្លែ - 210 មីលីលីត្រ;
- Cream sour - 185 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
បំណែកនៃសាច់ជ្រូក, វាយ, រដូវជាមួយអំបិលនិងផ្ញើទៅចៀន frying ក្តៅមួយ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី roast escalope នៃសាច់ជ្រូកមួយអាស្រ័យទៅលើកម្រាស់នៃដុំដែលបានជ្រើស, មិនមែនជាជាងមួយនាទីពីភាគីម្ខាង, ដូច្នេះសាច់តែប៉ុណ្ណោះមានពេលវេលាដើម្បីចាប់សំបកនេះ។ យកកាឡូរីចេញទៅចានមួយទៀតហើយនៅកន្លែងរបស់វាសូមរក្សាទុកពាក់កណ្តាលរង្វង់ខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេច។ បន្ថែមខ្ទឹមសហើយបំពេញវាជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែមទឹកជ្រលក់នាពេលអនាគតជាមួយនឹង Cream ជូរនិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះបន្ទាប់មកដាក់ escalopes សាច់ជ្រូកនិងទុកនៅលើភ្លើងសម្រាប់ 3-4 នាទី។