សាច់គោរំដោះ: រូបមន្ត

សាច់គោអាំង - ម្ហូបដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅទូទាំងពិភពលោក - បានមកពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបអង់គ្លេស។ វាជាបំណែកសាច់សត្វសាច់គោដុតនំ (នៅពេលខ្លះសាច់គោអាំងត្រូវបានដុតឬចៀននៅលើអាំងដុត) ។ សាច់គោអាំងបែបនេះជាភាសាអង់គ្លេសវាហាក់ដូចជាគឺជាម្ហូបដ៏សាមញ្ញ។ ភាពសាមញ្ញទោះជាយ៉ាងណាមានតែជាក់ស្តែង - អ្នកត្រូវធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

សាច់ - ជ្រើសរើសយកត្រឹមត្រូវ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោអាំង? ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយអ្នកគួរតែជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវ។ សាច់សម្រាប់សាច់គោអាំងមិនគួរជាការ៉េមទេប៉ុន្តែចំហាយទឹកក៏មិនដំណើរការផងដែរ។ វាល្អបំផុតសម្រាប់សត្វដែលត្រូវចងខ្សែរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 4 អង្សាសេនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់កក់ក្តៅហើយដូច្នេះគ្រប់គ្រាន់ "ទុំ" ។ បំណែកសាច់គោដែលមានទំហំធំនិងក្រាស់ (អាចមាននៅលើឆ្អឹង) ដំបូងត្រូវឡើងកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ (ប្រហែល 20 ទៅ 22 អង្សាសេ) ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសពីផ្នែកផ្សេងៗនៃគ្រោងឆ្អឹង: គែមក្រាស់គែមស្តើងឬក្រណាត់។ ជាការពិតណាស់គ្រប់ផ្នែកទាំងអស់មានលក្ខណៈខុសគ្នាទៅនឹងរសជាតិរចនាសម្ព័ន្ធនិងខ្លាញ់ដែលគួរតែយកមកពិចារណានៅពេលរៀបចំ។ តាមធម្មតាសត្វពាហនៈវ័យក្មេងដែលស្លូតត្រង់និងទន់ភ្លន់នឹងមានសាច់គោអាំង។ មានវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនដើម្បីរៀបចំសាច់គោអាំង។ រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានជ្រើសរើសពីអ្នកដែលមានស្រាប់ហើយអាចត្រូវបានកែប្រែបន្តិចបន្តួចតាមការចង់បានរបស់អ្នក។

សាច់គោកែច្នៃបុរាណ

ប្រសិនបើសាច់មួយដែលគ្មានឆ្អឹងត្រូវបានគេប្រើវាត្រូវបានរមូរយ៉ាងតឹងនិងចងភ្ជាប់យ៉ាងម៉ត់ចត់ជាមួយខ្សែស្រឡាយមេចុងភៅ។ ការចងចាប់ផ្តើមពីចំណុចកណ្តាល។ ស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់ខាងលើត្រូវបានគេកាត់ជាមុនដើម្បីឱ្យសាច់មានកំដៅដល់កណ្តាលដុំ។ សាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយប្រេងអូលីវ (ឬបន្លែផ្សេងទៀត) ដើម្បីបង្កើតជាសំបកលក្ខណៈ។ ចម្អិនម្ហូបខ្លះបន្ថែមគ្រាប់ម៉ាស៊ីនឌីជុន។ ជាមួយនឹងការរចនាសាច់គោបែបបុរាណបែបប្រពៃណីអំបិលនិងកន្លែងផ្សេងៗទៀតមិនត្រូវបានគេប្រើទេ។ ចង្ក្រានត្រូវបានកំដៅរហូតដល់អតិបរមា។ សាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើអំរុយមួយនៅលើធុងដុតនំមួយដែលអ្នកអាចចាក់ទឹកតិចតួចដូច្នេះសាច់គោអាំងប្រែទៅជា juicier ។ ប្រសិនបើសាច់គឺមិនល្អទេនោះវាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាទៀងទាត់។ នៅក្នុងរយៈពេល 15 នាទីសីតុណ្ហភាពគួរតែមានប្រហែល 250 អង្សាសេបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅដល់ 150 អង្សាសេហើយនាំវាទៅជាការត្រៀមខ្លួនដែលចង់បាន។ ការត្រៀមលក្ខណៈត្រូវបានកំណត់ដោយការចាក់សំរាម (បឹងដ៏លេចធ្លោគួរតែមានពណ៌ក្រហម: សាច់គោអាំងអង់គ្លេសពិតប្រាកដដោយមានឈាម) ។ ឥឡូវនេះសាច់ត្រូវបានរុំនៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃសន្លឹកនិងទុករយៈពេល 15-20 នាទីដើម្បីចៀសវាងការបាត់បង់ជាតិទឹកនៅពេលកាត់គ្រាន់តែមុនពេលទទួលទាន។

ជម្រើសផ្សេងទៀត

ជួនកាលសាច់គោអាំងត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងឆេះមួយនៅលើដុត។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះគ្មានរន្ធដោតឬ punctures ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងសាច់។ អ្នកអាចពន្លត់សាច់គោអាំងនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយដូចជាទឹកក្រឡុក។ ជួនកាលមុនពេលដុតវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះសូម្បីតែបន្តិចសម្រាប់ការរំលីងបន្ថែមទៀត (ជាការពិតបែបបទមួយដែលមិនអាចចាត់ទុកថាជាបុរាណ) ។ ជួនកាលសាច់ត្រូវបានរៀបចំមុនសម្រាប់ទឹកនិងទឹកក្រឡុក។ Marinade គឺប្រហាក់ប្រហែលនេះ: លាយបន្លែបៃតងនិងខ្ទឹមបារាំង (ខ្ទឹមបារាំង, carrots, celery, parsley) បន្ថែមស្លឹកច្រកដាក់ម្រេចផ្អែមតិចតួចដោយប្រេងបន្លែតិចតួចនិងស្ករ។ សាច់ជាមួយ marinade ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងគ្រឿងស្មូនមួយ (អាចជាកញ្ចក់ឬ enameled) និងមានអាយុរហូតដល់ទៅ 24 ម៉ោង។ ភ្លាមមុនពេលការព្យាបាលកំដៅសាច់ត្រូវបាន peeled ពីបន្លែ chopped ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានចៀនឬ stewed ។

អស្ចារ្យណាស់

ពេលខ្លះសម្រាប់សំបកល្អប្រសើរជាងមុន, សាច់ត្រូវបាន sprinkled ជាមួយម្សៅស្រូវសាលី។ ប្រសិនបើវាមិនមានជាតិផ្អែមពេកអ្នកអាចធ្វើឱ្យវាមានជាតិខ្លាញ់ជាទៀងទាត់ក្នុងរយៈពេល 15-20 នាទីដំបូងនៃដំណើរការចម្អិនអាហារ។ សាច់គោឆ្អិនដែលបានចប់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរន្ធស្តើងឆ្លងកាត់សរសៃ។ សាច់គោរំដោះសាច់គោនៅក្នុងកំណែបុរាណ, នោះគឺ, ដុតនំឬចៀននៅលើដុត, មិនគួរត្រូវបាន baked ទាំងស្រុង។ ពណ៌នៅលើការកាត់នៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃបំណែកនៃសាច់គួរតែត្រូវបានពណ៌ផ្កាឈូកទន់ភ្លន់។ ជាការពិតសាច់គោអាំងមិនអាចមានម្លប់បែបនោះទេ។

ជាមួយអ្វីដែលត្រូវចិញ្ចឹមសាច់គោអាំង?

ជាទូទៅជាមួយសាច់គោអាំងមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទេប៉ុន្តែវាផ្តល់ជូននូវទឹកជ្រលក់ក៏ដូចជាអាហារតិច។ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់គោអាំងមានចម្រុះណាស់ (mustard, lemon, ខ្ទឹម, bearnaise, ពណ៌បៃតងនិងផ្សេងទៀត) ។ ជួនកាលបានបំរើ "ប្រេងពណ៌បៃតង" (ល្បាយនៃប៊ឺអំបិលធម្មជាតិជាមួយឱសថ chopped និងទឹក lemon) ។ ចំពោះតារាងសាច់គោអាំងដែលអ្នកអាចទទួលបានក្តៅឬត្រជាក់។ សាច់គោអាំងត្រជាក់ត្រូវបានបំរើជាធម្មតាជាមួយពោតពណ៌បៃតង, មមៀវនិងសត្វកម្រ។ អ្នកអាចបម្រើខ្ទឹមបារាំងដ៏ធំ (រួមទាំងពណ៌បៃតងឬ leeks) ស្ពឆ្អិនគ្រប់ប្រភេទទំពាំងបារាំងបំពងដំឡូងឬដំឡូង mashed ភីហ្សា Yorkshire និង salads បន្លែ។ ជាការពិតណាស់ស្រាតារាងក្រហមគឺល្អសម្រាប់សាច់គោអាំង។