ស៊ុលូហ្គីនីឈីនៅផ្ទះ

តាមពិត Suluguni មិន ត្រូវបាន គេហៅថា mozzarella ចូវម៉ាវទេហើយការពិតរួមជាមួយសមភាគីអ៊ីតាលីរបស់វាឈីសមួយចាមមកពីហ្សកហ្ស៊ីក៏សំដៅទៅលើអ្វីដែលត្រូវបានរៀបចំដោយវិធីសាស្ត្រស្រង់។ ជាលទ្ធផលនៃការបត់និងអូសទាញជាទៀងទាត់, យើងទទួលបានលក្ខណៈស្រទាប់នៃ suluguni ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានភាពខុសប្លែកគ្នាជាមួយនឹង mozzarella និងមានភាពទាក់ទាញយ៉ាងខ្លាំង: ឈីសឺលូហ្គីឈីនៅផ្ទះមានក្រាស់និងអំបិលហើយដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការរលាយនៅពេលដុតនិងអាចបម្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ម្ហូបដែលបន្ថែមទៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយើងត្រូវរកព័ត៌មានលំអិតទាំងអស់នៅក្នុងវគ្គសិក្សាសម្រាប់ការចម្អិនម្ហូបអាហារនៅផ្ទះដែលអត្ថបទនេះត្រូវបានឧទ្ទិសដល់។

រូបមន្តសម្រាប់ឈីសស៊ូលូនីនៅផ្ទះ

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិពុល - 4 លីត្រ;
• kefir - 60 មីលីលីត្រ;
• អង់ស៊ីម rennet ។

ការរៀបចំ

នៅក្នុងការរៀបចំឈីសគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដើម្បីសង្កេតមើលលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវហើយដូច្នេះទទួលបាន thermometer និងបន្ទាប់ពីសញ្ញានៅលើវាកំដៅទឹកដោះគោទៅ 38 អង្សារ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ kefir ហើយទុកទឹកដោះគោលាយក្នុងកំដៅរយៈពេលមួយម៉ោង។ កំដៅទឹកដោះគោឡើងវិញដល់កម្រិត 38 អង្សារហើយចាក់ក្នុងអង់ហ្ស៊ីម rennet ។ បរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើមអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតហើយដូច្នេះគណនាសមាមាត្រដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់ទៅអង់ស៊ីមសម្រាប់បរិមាណនៃទឹកដោះគោដែលអាចរកបាន។ កូរអង់ស៊ីម rennet ក្នុងរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់មួយនាទីហើយបន្ទាប់មកទុកទឹកដោះគោឡើងក្តៅម្តងទៀតប៉ុន្តែរយៈពេល 45 នាទី។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថានៅលើផ្ទៃនៃ serum មួយ clot ទឹកដោះគោទាំងមូលត្រូវបានបង្កើតឡើងវាគួរតែត្រូវបានកំទេចទៅជាបំណែកទំហំនៃគ្រាប់ស្រូវ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើរួចជាមួយ corolla ធំ។ ទុកឱ្យបំណែកហែលទឹកនៅក្នុងសេរ៉ូមសម្រាប់ 20 នាទីទៀតហើយបន្ទាប់មកលាងសឺរ៉ូមជាមួយនឹងកំណកឈាមដែលត្រូវបានព្យួរទៅលើពោះវៀន។

Colander ជាមួយឈីសគ្របដណ្តប់គែមនៃមារៈបង់រុំដាក់នៅក្នុង saucepan មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយរុំវានៅក្នុងភួយក្តៅមួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់យប់។ នៅព្រឹកបន្ទាប់ឈីសនឹងកត់សម្គាល់បាត់បង់បរិមាណរបស់វាដោយសារតែទឹកដោះគោលើសនឹងត្រូវបង្ហូរ។ Slice ប្លុកទៅជាបំណែក 3-3.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់និងដាក់ពួកវាក្នុង Pan ជាមួយទឹក heated ទៅ 70-75 ដឺក្រេ។ សារធាតុរាវក៏មានរសជាតិអំបិលផងដែរពីព្រោះគ្មានរូបមន្តជាសកលសម្រាប់ suluguni ទេ - មនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តឈីសដែលមានកម្រិតជាតិប្រៃ។

ដាក់លើដបកៅស៊ូក្រាស់ (ទឹកក្តៅខ្លាំងណាស់!) ហើយចាប់ផ្តើមបុកនិងលួសឈីសនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទៅជាបូប្លង់។ ខណៈពេលដែលការពង្រីកកាសែតបន្ទាប់, មុនគួរតែស្ថិតនៅក្នុង brine ក្តៅដូច្នេះជាការមិនឱ្យបាត់បង់ការបត់បែន។ បន្ទាប់ពីការភ្ជាប់ខ្សែភ្ជាប់ទាំងអស់រួមគ្នា, ធ្លាក់ចូលទៅក្នុង brine ក្តៅនិងទាញសូម្បីតែច្រើន។ បំបាត់ឈីសនិងធ្វើម្តងទៀតនូវការវះកាត់ 3-4 ដងឬរហូតដល់ទម្ងន់ក្លាយជារលោង។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការអូសនិងការបត់ក៏បន្ថយ suluguni ចូលទៅក្នុង brine ផងដែរ។ បង្កើតជាឈីសចូលក្នុងចានរលោងហើយទម្លាក់ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ ដាក់ក្បាលឈីសនៅក្នុងមារៈបង់រុំដែលគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំមួយដាក់បន្ទុកនៅកំពូល 3-3,5 គីឡូក្រាមហើយទុកវាចោលពេញមួយយប់។

រូបមន្តសម្រាប់ការចំអិនឈីសស៊ុលហ្គូនីដែលផលិតដោយដៃ

គ្រឿងផ្សំ:

• ឈី Imeretin - 850 ក្រាម។
• whey - 2.3 លីត្រ;
• ក្រែម fatty សម្រាប់ whipping - 150 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 40 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ឈីសត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតដែលមានកម្រាស់ 1,2 សង់ទីម៉ែត្រ។ លាងសមាតស្បូនជាមួយក្រែមទៅ 74 ដឺក្រេ។ យើងដាក់ចំណិតឈីសនៅក្នុងល្បាយក្តៅហើយទុកវាឱ្យឈរនៅពាក់កណ្តាលនាទី។ ស្រង់ឈីសពី brine, stretch ពួកគេត្រឡប់ពួកគេឱ្យ brine និងម្តងទៀតនីតិវិធី 2-3 ដងបន្ថែមទៀត។ យើងបានភ្ជាប់បន្ទះឈីសទាំងអស់គ្នាជាមួយគ្នាហើយម្តងទៀតចូលទៅក្នុងរាវដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ឥឡូវយើងលាតវារួមគ្នាហើយបន្ថែមវា។ ធ្វើបែបបទម្តងទៀតពីរដងហើយជ្រក់ឈីសចូលទឹកទឹកកក។ ឈីសឺលូហ្គីនីដែលផលិតដោយម្ចាស់ផ្ទះបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដោយរូបមន្តបង្ហាញ!