ទឹកជ្រលក់ Bechamel គឺជាសមាសធាតុដ៏សំខាន់នៃចានគួរឱ្យចាប់ចិត្តនិងហ៊ានជាច្រើន។ បើគ្មានវាទេ ឡាស៊ែរ និងប្រភេទប៉ាស្តាមួយចំនួនមិនអាចគិតបានទេ។ ដោយផ្អែកលើ bechamel, ទឹកជ្រលក់ស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតត្រូវបានរៀបចំ, ក៏ដូចជាច្រើននៃចាននិងចានផ្សេងទៀត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទឹកជ្រលក់béchamelនៅផ្ទះ - រូបមន្តបុរាណ
គ្រឿងផ្សំ:
- buttery កសិករ butter - 65 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោទាំងមូល - 1 លីត្រ;
- ម្សៅស្រូវសាលីចម្រុះ - 75 ក្រាម។
- ដីខ្សាច់
- ម្រេចដីស្រស់ពណ៌ខ្មៅ - ពីរ pinch មួយ;
- អំបិលថ្ម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ bechamel បុរាណគឺពិតជាសាមញ្ញហើយជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងបរិមាណតិចតួច។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមប៊ឺប៉ុន្តែវាត្រូវតែពិតជាធម្មជាតិនិងគុណភាពដាក់វានៅក្នុង saucepan មួយឬ Pan frying ជ្រៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យវារំលាយទាំងស្រុង។ យើងចាក់ម្ស៉ៅស្រូវសាឡីដោយគ្រប់មធ្យោបាយដែលមានកំរិតខ្ពស់បំផុតហើយយើងហុចវាដោយកូរឱ្យបន្តរហូតដល់ពីរបីនាទី។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងផ្នែកតូច, ចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោត្រជាក់ (300 មីលីលីត្រ) និងកូរឱ្យម៉ាស់ពនរជាបន្តបន្ទាប់។ បន្ទាប់មកយើងណែនាំពីទឹកដោះដែលនៅសល់បញ្ចូលគ្នានូវមាតិកានៃសរសៃឈាមដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយ corolla ទៅវាយនភាពឯកសណ្ឋានមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាអង្គុយនៅលើកំដៅទាបបំផុតក្នុងរយៈពេលប្រាំនាទីដោយមិនភ្លេចកូរទឹកជ្រលក់គ្រប់ពេលវេលា។
នៅទីបំផុតរដូវទឹកជ្រលក់ប៊េមជែលដែលមានអំបិលម្រេចដីចាំបាច់និងទឹកដោះគោដាក់ចានដាក់វាទៅក្នុងវាហើយកូរម្តងទៀតរហូតដល់វារំលាយ។
ទឹកជ្រលក់Béchamelនៅផ្ទះ - រូបមន្តជាមួយផ្សិតនិងឈីស
គ្រឿងផ្សំ:
- buttery កសិករ butter - 65 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោទាំងមូល - 1 លីត្រ;
- ម្សៅស្រូវសាលី sifted - 85 ក្រាម;
- ដីខ្សាច់
- ម្រេចដីស្រស់ពណ៌ខ្មៅ - ពីរ pinch មួយ;
- ខ្ទឹមបារាំង - 45 ក្រាម
- ផ្សិតម៉្យាង - 280 ក្រាម
- អំបិលថ្ម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
រូបមន្តបុរាណជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់béchamelអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលបង្កើតថ្មីមិនមានការប្រែប្រួលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តិចជាងមុន។ ក្នុងករណីនេះយើងនឹងរៀបចំទឹកជ្រលក់ជាមួយផ្សិតនិងឈីស។ នៅក្នុងការសម្តែងនេះ Beshamel បំពេញបែបបទល្អឥតខ្ចោះជាមួយប៉ាស្តាឬឡាសាម៉ា។
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់, ដូចនៅក្នុងកំណែបុរាណ, នៅក្នុង butter Cream រលាយយើងហុចម្សៅ, បន្ទាប់មកបន្ថែមមួយគំនិត chopped ស្តើងហើយមួយនាទីក្រោយមកផ្សិតលាងនិង chopped បានរៀបចំមុន។ ចម្អិនគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពីរបីនាទីបន្ទាប់យើងចាក់ក្នុងទឹកដោះគោបន្តិចបន្តួចបន្តលាយមាតិកាពេលកំពុងធ្វើ។ យើងអោយបាឡែមលៀននៅលើភ្លើងស្ងប់អស់រយៈពេលប្រហែល 15 នាទីដោយធ្វើវាដោយអំបិលម្រេចនិងអលង្កែរក្នុងដំណើរការហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃ languor យើងណែនាំឈីសរឹង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចដកថយពីសៀវភៅបុរាណហើយបន្ថែមទឹកជ្រលក់ជាមួយឡូរ៉លដែលអ្នកត្រូវស្រង់ចេញនៅចុងបញ្ចប់ចម្អិនអាហារ។